やや小ぶりに切って揚げた豚肉に、パプリカといちじくを合わせました。柔らかい酸味と甘味がおいしいおかず...

果物の砂糖煮であるコンフィチュール。濃厚な甘味の中にアクセントとして香辛料を使うのも特徴の一つです。...

すだちを輪切りにして漬けておいたすだちシロップを使ったケーキをご紹介します。豆腐1丁を使ったヘルシーな...

旬のいちじくを使った砂糖煮、コンフィチュールは前日に軽く煮るひと手間はかかりますが、そのおかげで果物...

料理研究家の植松良枝さんは、秋になるとすだちを箱買いするそう。1、2個買うより割安で、たっぷり楽しめる...

アルコールを活かした大人の味わいが魅力の果物の砂糖煮「コンフィチュール」。今回はカルバドス(りんごのブ...

長いもを粗くたたきつぶしたものに青海苔と桜海老を加えて香りよく揚げます。好評発売中の「四季dancyu秋の...

コンフィチュールとはジャムのフランス語版ではありますが、一般的なジャムとはちょっと違います。さまざま...

好評発売中の「四季dancyu秋のキッチン」から、旬の食材を使った料理をご紹介。和風に味つけすることが多い...

栗ときのこが堪能できるおこわを、炊飯器で簡単につくることができます！冷めても美味しいので、お弁当やお...

今回使う食材は、乾物や漬物など、キッチンにストックしておけるものばかり、というのがうれしいところ。味...

ふわふわとした少し厚めの衣に、ハムと胡麻を混ぜ込み揚げる変わり種のフリッターです。カレーや花椒の塩を...

コクのある鶏ガラスープベースのワンタンの味はもちろん格別ですが、時間がないときは、旨味のある食材に頼...

くらげのコリコリ食感と、グレープフルーツの甘味と苦味が合わさった新しいサラダです！乾杯から締めまで、...

なにかと餃子と比較されて、脇役のイメージがついて回るワンタン。しかし、実は主役をはれるほど魅力を持っ...

つけ汁をたっぷり吸ったとろりとした揚げ茄子と、香り豊かな薬味、中国黒酢の酸味があとを引きます！人気料...

じゃがいものホクホクとした食感が、甘味噌のコクのある味わいと相性抜群！さっとつくれて、食べ応え十分な...

豆腐を麹に漬けて発酵させた腐乳は、独特の香りと、濃い旨味が特徴。炒めものに少し加えるだけで、味わいが...

回鍋肉（ホイコーロー）と言えば、味は甘辛味。野菜はキャベツのイメージが強いですが、今回ご紹介するのは...

自家製シュウマイはなかなかハードルが高そう……と思われるかもしれませんが、ぴったり包まないので餃子よ...

前回ご紹介した回鍋肉は、塊の豚肉を茹でて使いました。その大量の豚肉を使ったおしゃれな前菜をご紹介しま...

豆板醤の辛味がトマトの甘味を引き立てて、自然な甘さを楽しめる一皿です。切って和えるだけで絶品箸休めの...

中国おかずの大定番「回鍋肉（ホイコーロー）」。今回は神楽坂の名店「梅香（メイシャン）」に、絶品回鍋肉...

中国の山椒・花椒（ホアジャオ）が香り高く、痺れる辛さのよだれ鶏は、おつまみにもメインにもなる豪華な一...

水分が多く、カラッと揚げるのが難しい茄子も、三度揚げすることでカラッと仕上がります！衣と油を駆使して...

シンプルだからこそ奥が深い焼きおにぎり。今回は黒胡椒を効かせただけの焼きおにぎりですが、食べると酒が...

アワビを思わせるような食感と、椎茸の濃縮した旨味が美味！衣と油を駆使して、野菜のポテンシャルを引き出...

秋の味覚でおつまみとしても人気な銀杏。今回はその銀杏を焼きおにぎりと合わせてみました。酒呑みの好物を...

子供のおやつに、大人のおつまみに、衣にしっかり味がつきジューシーなフライドチキンをつくってみませんか...

飲んだ後は締めになにか食べたくなりますよね。そんな時は焼きおにぎりをつくってみてはいかがでしょうか？...

卵にパン粉をつけて揚げるだけで、簡単おつまみの完成です。揚げたての揚げ物は最高です！だからこそ、家で...

今回は見た目のインパクト抜群の肉巻きおにぎりをご紹介します！中に仕込んだ山わさびが、得も言われぬ風味...

衣に味をつけて揚げるだけで、ビールにぴったりのおつまみができますよ。揚げたての揚げ物は最高です！だか...

2段階揚げで時間はかかるけれど、確実においしく揚げられる方法を伝授！衣と油を駆使して、野菜のポテンシャ...

揚げたての揚げ物は最高です！だからこそ、家で揚げ物をつくってみませんか？油の量や温度、揚げ上がりのサ...

芯にするしその分量や火の通し加減をマスターすれば、感動的なおいしさにが味わえます！衣と油を駆使して、...

おにぎりというと海苔で巻くのが一般的ですが、今回ご紹介するおにぎりは「荏胡麻」で巻きます。ゴロっとし...

軽く焦げ目がつくくらいしっかりと揚げたとうもろこしの天ぷらは、かき揚げよりもクリアな甘味が楽しめます...

米料理も数多くあるトルコですが、ピラフは肉料理と共によく出されたりと定番の米料理です。今回ご紹介する...

衣と油を駆使して、野菜のポテンシャルを引き出す調理法天ぷら。今回は東京・外苑前にある天ぷら屋「元吉」...

おにぎりというと古来より日本人のお弁当代表格。ですが、忙しい時に手っ取り早く食べられるからと「妥協」...

トルコのグラタン「ムサカ」は、ギリシャのものよりもあっさり味でお手軽につくれる一品です。厚切りの茄子...

クセがあり少し苦手な方も、この調理法ならおいしく食べられます！しっかりレバーを焼きつけて香ばしさを出...

トルコといえば、長きにわたって中東を支配したオスマン帝国の中心地でした。そんな強大な帝国の皇帝が好ん...

ローリエや黒胡椒で風味をつけたお酢にゆで卵を漬けるだけで、ワインにピッタリの常備菜が完成です。仕上げ...

日本では焼き茄子には醤油のイメージかもしれませんが、トルコではヨーグルトを使ったペーストをつけて食べ...

子供も大人もみんな大好き！鮭を使ったレシピです。猛暑で魚も野菜も高騰していますが、鮭はいつもわたした...

唐揚げに照り焼き、親子丼など、食卓でも登場回数の多い鶏肉。今回は、プロの料理人が伝授する絶品鶏肉料理...

街中の食堂では茄子を使った料理がずらりと並び、バザールでは軒下から干し茄子たちがぶら下がる。庶民から...

青魚特有の香りが強いイワシも、お酢で調味することで、イワシの脂が旨味に変わり、コク深い味わいになりま...

衣をつけて揚げた茄子は、どんな酒とも合わせられるおつまみになります。今回はつまみやすい、一口挟み揚げ...

青魚に相性抜群のハーブ“タイム”をマリネ液に忍ばせて、爽やかなサバを楽しみましょう！ピリッと力強い香...

ささっと炒めるだけでおいしくなるのが茄子の魅力。今回は上海でもポピュラーな醤油炒めをご紹介します。定...

食欲を刺激するカレーの香りと、隠し味に入れたケチャップで、甘辛い味つけに。子供も大人も大好きなおかず...

マリネ液にナムプラーを入れた、エスニック風のブリのマリネ焼きです。お酢の力で身が崩れにくくなる効果を...

お酢でマリネすることで豚バラの脂がさっぱりと食べられます。ローズマリーの爽やかな香りと、豚バラのガリ...

火を通すととろっと甘くなる茄子は、スカっとする香味や薬味ととても相性が良い食材です。今回ご紹介するレ...

酢醤油でマリネすることで、いつものサーモンとは一味違う爽やかな美味しさが広がり、すいすい箸が進みます...

茄子は油や調味料などをよく吸収してくれるので、シンプルな味付けでも奥深い味わいになります。「蔡菜食堂...

お酢の力でお肉は柔らかく、豆鼓の力で旨味が深いスペアリブが出来上がります。フリーザーバッグに入れてし...

油と相性のいい茄子は、中国の家庭でも花形の野菜。炒めて、蒸して、揚げて、焼いて……とろんと柔らかく甘...

硬いイメージのある牛すね肉も、お酢を使って調理することで、短時間で柔らかく仕上げることが出来ます。牛...

豚肉の香ばしさと酸の効いた香味野菜が爽やか！手軽につくれて、ビールや白ワインにも寄り添う覚えておきた...

レモンサワーと相性のいい甘辛味の豚キムチに、こんにゃくのプリっとした食感をプラスしたおつまみです。

トロリと鶏に絡みつく甘じょっぱい餡が魅力の鶏の照り焼き。冷めても美味しいので、お弁当のおかずにも重宝...

香草やミントが香る“緑のマサラ”で、ラムチョップをジューシーに焼き上げましょう！三軒茶屋にあるインド...

ちょっと風変わりな見た目ですが、濃厚なコクと旨味がレモンサワーと相性抜群なキノコのステーキをご紹介。

美味しいとついつい食べ過ぎ、飲みすぎてしまいがちですよね。でも豆腐バーニャカウダはにんにくたっぷりの...

基本の“赤のマサラ”に加えるのはパイナップル！爽やかな酸味でいくらでも食べられる、ジューシーなタンド...

レモンサワーに揚げ物は言わずもがなの組み合わせですが、レモンサワーの柑橘と相性のいいハーブを揚げ物に...

お好きな野菜にマサラを纏わせて、魚焼きグリルでジューシーに焼き上げましょう。三軒茶屋にあるインド料理...

自宅でも思う存分レサワを楽しみたい。そんな家飲み派のために、王道の揚げ物や炒め物に、和テイストなひね...

みんな大好き生姜焼、dancyuの表紙になったローストポーク、予約が取れない人気ポルトガル料理店の豚の郷土...

人気店の味を家で再現するスパイスのヒミツ、教えます。三軒茶屋のインド料理店「シバカリーワラ」に習う、...

夏本番の季節は厳しい暑さが続き、夏バテになりがち。冷たい物で体を冷やしたくなりますが、汗で失われた塩...

ものすごくおいしいアイスミルクティーを飲んだことがありますか？ストレートティーと違いミルクが入ること...

ストレートティーのつくり方をマスターできれば、どんな茶葉でもアイスティーがつくれます。たとえば、大西...

熱湯で一気に花開かせるアイスティーは、キリッとした味わいを楽しめます。対して、ゆっくりじっくり淹れた...

美味しいアイスティーは、冷たく冷えていても紅茶の香りが豊かで、ほのかに渋く、ほのかに甘く、ひどい暑さ...

色味も鮮やかな、さっぱりとしたサラダです。そのまま食べても、お肉のつけ合わせにしても◎。夏野菜の美味...

クミンは鶏肉ともお米とも相性のいいスパイスです。人気料理家の平野由希子さんに、炊飯器で簡単につくれる...

豚バラをカリッと焼くことで、口の中に香ばしさと溢れる肉汁が広がります。最後にキュッと絞るすだちで爽や...

鯨の竜田揚げをイメージして生み出されたという、焼酎にぴったりのつまみです。生姜とにんにくの香りが食欲...

スパイシーな香りとコクで美味しさアップ！自家製のサルシッチャのレシピを人気料理家・平野由希子さんに習...

独特の青い香りがあるゴーヤーも、人気料理家・高山なおみさん流の下ごしらえで、食感と苦味が美味しいゴー...

アルザス地方のウォッシュチーズ“マンステール”の塩味とはちみつがベストマッチ！そのこにクミンが香り、...

しし唐は火を入れると、ふっくらと青い香りが立ち、苦味と茄子科特有の甘みも引き立つ夏の野菜です。人気料...

「クミンは根菜との相性が抜群」と教えてくれた料理研究家・平野由希子さん。にんじんとクミンの組み合わせ...

人気料理家の高山なおみさんが、中国で食べて感動した味を再現。ピーマンの瑞々しさと苦味が、無限に食べら...

ワインも、ビールも、ハイボールも！お酒に合うクミンつまみを、人気料理研究家・平野由希子さんに習いまし...

薬味の清涼感と、すだちの酸味が心地よい、夏にぴったりのレシピを人気料理家の高山なおみさんに習いました...

いよいよ夏本番！ツルンと食べられる麺が心地よい季節です。名店のパスタ、人気料理家のうどん、惜しまれつ...

“素麺プットゥルー”とは油素麺のように素麺を炒めた料理です。真夏の定番・素麺を沖縄風に！ツナとねぎ、...

ゴーヤーの端っこを卵焼きに加えると程よい苦味がアクセントになり、卵の旨味がより一層際立ちます。他のゴ...

“ンブシー”とは“蒸し”を意味する沖縄料理の一技法で、水分の多い素材を加熱して仕上げる調理法を指しま...

ゴーヤーの中に魚のすり身を詰めた「ゴーヤーかまぼこ」のつくり方をご紹介します。見た目もキュートで、食...

細かくした素材にだし汁を加えて炒り付けた沖縄料理イリチー。今回は昆布を使ったイリチーです。海藻がたっ...

新鮮なゴーヤーが手に入ったら、火を通さないフレッシュな風味もぜひ試してみてください。その鮮烈な味わい...

イリチーとは細かくした素材にだし汁を加えて炒り付けた沖縄の料理です。今回の麩イリチーは卵がしみて食べ...

この週末は、少し時間をかけてお家でお菓子をつくってみませんか？お子さんと一緒につくれば、お家のアクテ...

沖縄料理といえばゴーヤーちゃんぷる～！京都・太秦(うずまさ)にある「にんじん食堂うずまさ」のちゃんぷる...

台湾の木柵鉄観音茶の、果物のような芳香を楽しむオリジナルデザート。お茶の香りを封じ込めた寒天を、やさ...

美容・健康によいとされる杏仁は、ドリンクやデザートにして台湾の人が好んで食するものの一つ。今回は、た...

愛玉子（オーギョーチ）は、台湾固有の植物の種からできる不思議なデザート。水の中で種をもむと、みるみる...

もずくの塩味がとうもろこしの甘味をより引き立てます。種に長芋を入れることでさっくりふんわり仕上がりま...

茗荷と長ねぎのシャキシャキとした食感が小気味よい、和風のナムルです。米酢を入れることで全体が締まり、...

シュウマイの皮に包んだとうもろこしを、少量の油で揚げ焼きにします！包まなくてもいい気軽さと、揚げ油が...

紹興酒に漬けると、香りと旨味がより引き立ち食べ始めたら止まらないおつまみに変身します！茹でたての枝豆...

今年はお料理をする機会が増えている方も多いと思います。もうそろそろ「今日、なにつくったらいいのっ？」...

とうもろこしの自然な甘味とアンチョビの深い旨味が絶妙の相性の焼きもろこしです。白ワインとよく合います...

刻んだ生姜の香り、にんにくの旨味をまとった甘辛枝豆です。ゆでた枝豆に和えるだけで、ビール泥棒になりま...

じめじめと蒸し暑い日が続いていますね。こんなときは、爽やかな香りのパクチーを使ったお料理を食べて、シ...

混ぜて冷やし固めるだけの、簡単スイーツのブラマンジェ。今回はローズマリーが香る、大人の味に仕上げまし...

お酒のつまみにも、おやつにも美味しいオニオンリング。衣をざっくりと絡めて揚げるだけで、衣の中で蒸され...

お肉料理も大得意の坂田阿希子さんに、ランプ肉をジューシーに焼くコツを習いました。赤身のお肉なので、さ...

じっくり揚げた自家製のポテトフライは、子どもたちの争奪戦になること間違いなし！外はサクサク、中はホク...

ふんわりとして優しい食感が魅力のつくね。今回は家庭でもつくりやすいようにフライパンで焼く方法を教わり...

鶏皮を酢で和えたおつまみは、焼鳥屋でも定番ですが、「バードランド」の鶏皮つまみにはよりおいしくなる秘...

前菜にもつけ合せにもなるキャロット・ラペ。さっぱりとした酸味で、食欲をそそります。食感にも秘密がある...

焼鳥の名店「バードランド」では、洋風つまみも豊富です。フランスの伝統料理である赤ワイン煮をアレンジし...

鶏肉を熟知した焼鳥屋の鶏つまみは格別。焼鳥屋の新定番・レバーパテ、鶏皮の二杯酢、つくね……。プロの技...

頭からパリパリと食べると、甲殻類特有の濃厚なエキスとともに、紹興酒の香りと唐辛子の辛味がじんわりと口...

豚肉のジューシーで柔らかな食感、野菜のシャクシャクとした歯ざわりに混じって、イカのプリプリ感が小気味...

「ガシラ」とはカサゴや赤メバルと呼ばれる磯魚です。ムチッとした弾力感のある身は、淡白な中にも豊かな旨...

つくったら思わず誰かに自慢したくなるプリンを、小堀紀代美さんに教わりました。黄身を多めに使用した濃厚...

骨を外してサッと煮るだけでつくれる簡単オイルサーディン！しっとり、ほろりとした身にハーブとにんにく、...

晩酌を怖いぐらい進ませるおつまみが、冷蔵庫で待っている。そう考えるだけで、家に飛んで帰りたくなりませ...

普段は薬味として活躍することが多い生姜ですが、シロップ漬けにしておけば、ちょっとしたお茶請けにもなり...

ゆでた枝豆にひと手間加えるだけで、絶品おつまみに！とっても簡単で、子供から大人まで大好きな味です。ぜ...

クセがなく、どんな料理にも合わせやすい冬瓜を和風カレーにしました！だし汁ベースであっさりと食べられま...

今年もまたじわじわと、暑さの気配を感じるようになりました。そんな暑苦しさ、日々のちょっとしたストレス...

シャクシャクと水分をたっぷり含んだきゅうりとセロリに、XO醤ベースのピリ辛ダレをかけるだけ！今晩は、食...

野菜が余ったときに便利な料理と言えばチャンプルー。そのチャンプルーをいつもより、大人な味わいを目指し...

醤油と砂糖を加えて甘じょっぱく仕上げることで、ゴーヤーの苦味もおさえられ、お子様も喜ぶおかずになりま...

ジメジメと暑い日が続くと、食欲も沸かなくなりますよね。そんなときは、ミニトマトを入れた生姜焼きはいか...

香味野菜は揚げ物にもぴったりの食材です。サクッとした揚げ衣の食感の後に、ガツンと広がる刺激的な香りは...

今回のかき揚げは、色々な種類の野菜を混ぜることによって、より夏野菜の濃い旨味を感じることができます。...

茗荷の香りと味わいは肉の脂との相性が抜群です。今回は豚ロースと合わせることで、豚肉のコクと旨味をさら...

夏の最強スープ、ガスパチョのグリーンバージョンは、野菜を切ってミキサーで混ぜるだけと簡単なうえ、甘味...

しそは香り高く、その鮮やかな色味が特徴の薬味です。強い存在感を持っているので、旨味や香りが強い食材と...

生姜を炒めた香りを嗅ぐとお腹が空いてきますよね。さらにちょっとこってりした肉にも合い、さっぱりとして...

ねっとりとクリーミーな味わいが特徴的なアボカド。2000年代以降急速に人気を博し、スーパーでも常に見かけ...

フレッシュな香りと、柑橘独特のほろ苦さが美味しいマーマレード。今回は、夏みかんでつくるマーマレードの...

夏の香味野菜といえば、茗荷、しそ、生姜。暑さを吹き飛ばす爽快な風味が持ち味の、夏の食卓に欠かせない薬...

最近、スーパーでも見かけるようになったルバーブという野菜をご存知ですか？ビタミンや食物繊維が豊富なタ...

台湾の定番朝ご飯といえば蛋餅（ダンピン）が有名ですが、饅頭（マントウ）も人気です。厚焼きたまごを挟ん...

数ある台湾料理の中でも忘れては行けないのが魯肉飯。とろとろの豚肉と五香粉の香りが染みたたまごの旨味と...

パイナップルはその甘～い香りが特徴です。濃厚な甘味とバランスの良い酸味は、ジャムにしてもその存在感を...

旬の果物や野菜は、みずみずしくて香りも良くて、はじけるおいしさ。季節の賜りものを丸ごとジャムにして、...

台湾といえばなんといっても屋台文化！朝ご飯も屋台や専門店などで外食することが当たり前です。今回は数あ...

台湾でよく使われる辣椒醤(ラージャオジャン)は、たまごと相性抜群の調味料です。その爽快な辛味を少し加え...

台湾といえば、温暖な気候、フレンドリーな人々、そして何といってもおいしいご飯が魅力の旅先です。そんな...

なすが美味しい時期に、ひと手間加えて冷凍保存するだけで、いつでも旬の美味しさが楽しめますよ！暑さが増...

ちょっとスペイン風のペーストを挟んで食べる鰹のたたきです。普通のたたきよりも、パプリカとアーモンドの...

飲む点滴とも呼ばれる甘酒を使って、おいしくて体に嬉しいデザートはいかがですか？暑さに負けないよう、夏...

ほくほくの揚げかぼちゃに、カレー風味の焦がし砂糖をからめた大人の自家製かりんとうです。甘味の強いかぼ...

暑さが増すにつれて、ピーマン、トマト、なすなどの夏野菜のおいしさもぐんぐんアップしてきます。暑さに負...

「チオベン」の春巻きは、フルーツやハーブを使った新感覚の味わいと食感を楽しめます。皮の二重巻きがポイ...

夏の暑い日、香味野菜をたっぷり使ったちらし寿司があれば、香りも味わいもさっぱりと気分爽快！家族がそろ...

ライチのエスニックな甘さに、和テイストな青山椒の刺激が好相性！ライチを剥いてまぶすだけで絶品おつまみ...

家族がそろう、親戚が訪ねてくる。そんなときはどーんと大皿でお寿司です。夏の暑い日でもつい箸が伸びてし...

羊とパクチーという一癖ある素材同士ですが、ひとたび結束すると、強烈に食欲を刺激する一皿に変身します。...

焼酎に合う料理といえば昔からこっくり甘い味つけが定番だが、真夏のアテにはちと重い……。そこでとろける...

タイの屋台などでよく食べられているカオマンガイは、あっさりとした旨味が特徴です。さっぱりとした味わい...

トムヤムクンといえば辛味と酸味、そして重厚な香りが魅力のタイ料理ですが、今回は餃子にアレンジ！キンキ...

カッテージチーズは冷菜などに加えるとぐっとコクを出してくれるので、手軽に副菜を仕上げられる頼もしいチ...

暑い日が続くと爽やかな気分にしてくれる食べ物が食べたくなりますよね。一年中気温の高いベトナムでは、暑...

中華料理店などで定番のピータン豆腐。ピータンの濃厚な旨味にパクチーの鮮烈な香りが加わることで、いくら...

ギュッと素材が詰まっているので、一本一本食べ応えがあり、かぶりついた瞬間に豚肉に包まれた具材とチーズ...

チーズはその濃厚な旨味はもちろんですが、やさしく柔らかい味わいも魅力です。そのやさしい味わいだからこ...

パクチーというと葉と茎のイメージが強いかもしれませんが、実は「根」もとても使える食材なのです。パクチ...

独特な風味で存在感を放つ味方も敵も多い香味野菜、パクチー。今回は「パクチーに捨てる所はない」と語る料...

チーズは肉にはもちろん、脂の乗った魚にも相性抜群な食材です。中でもおすすめは鮭。今回はちゃんちゃん焼...

肉とも魚とも相性がよく、老若男女問わず人気のチーズ。そんなチーズをおかずにプラスすることで栄養面も食...

もも肉の脂、胸肉やささみの淡白な味わい、さらに骨まで美味しい万能な食材と言っていい鶏肉ですが、忘れて...

コリコリとした食感に、中から滲み出る濃厚な旨味が魅力の軟骨。そんな居酒屋でも人気な一品をカレー風味に...

骨の周りの肉は、他の部位では味わえない美味しさがあります。さらに、ガブっとかぶりついて食べる快感はた...

鶏のから揚げというともも肉のイメージが強いですが、むね肉とささみ肉の淡白な味わいも、鶏肉の大きな魅力...

みんな大好き、鶏のから揚げ。ご飯がススム、ビールもススム。この王道メニューを鶏肉まるごと、いろんな部...

日本の味噌汁のように、ポルトガルにも家庭の味と言えるスープがあります。じゃがいものポタージュにキャベ...

魚介が豊富なポルトガルですが、山の幸も負けず劣らず豊富です。アサリと豚の炒め合わせは南部の定番で、香...

ポルトガル料理と日本料理の共通点としてよく挙がるのが、「米」を使った料理が多いというものです。今回は...

「三杯酢」とは酢と醤油、砂糖を混ぜたものです。さっぱりしたものが食べたいときに活躍する、王道の合わせ...

ポルトガルといえば、日本から見るとヨーロッパの端っこの国で、遠い異国の地に感じるでしょう。しかし、「...

脂の乗ったイワシは、フライにも最適な食材です。食べるとザクッとした食感の後に、ジュワッと広がる脂のお...

魚フライの代表といえば“アジフライ”。そのおいしさは誰もが知っていると言えるでしょう。今回はよく目に...

食べるとカリッとした衣の中にプリッとした身が顔を出す美味しさは、貝フライにしかない味わいです。

2種類の切り方をすることで、プリプリとしたものと、ねっとりとしたものの異なる食感が楽しめる海老カツです...

「築地のネエサン」こと福地享子さんに、今が旬の魚介類を使った、魚河岸流のフライ術を教わりました。

「築地のネエサン」こと福地享子さんに、今が旬の魚介類を使った、魚河岸流のフライ術を教わりました。

ゴクゴク飲める“フローズン抹茶”です。ベースの抹茶ミルク部分がさらりとした味わいです。濃厚な味が好き...

黄身酢のつくり方をご存知ですか？家にある食材だけでできる黄身酢づくりをマスターすれば、もう一品食卓に...

空気を食べているような軽い口当たりで、クリーミーさの中にも抹茶の香りと心地いい苦味が感じられる。

その鮮やかな緑色に豊かな香りはおやつの時間を贅沢なものにしてくれます。ひとさじの抹茶を入れただけなの...

カリッとした食感のタラの揚げ物をマリネした地中海の料理です。さっぱりとしてご飯が進む一品です。

ついつい手が伸びる抹茶のアイスクリーム。 苦味と甘味のバランスが、大人びた味わい。 ゼラチンで固めてい...

箸休めや付け合わせに大活躍の「らっきょう漬け」。今が旬なので、大量に漬け込んでおいてみてはいかがでし...

スパイスを入れるのが通常のイタリアンソーセージ「サルシッチャ」ですが、梅を入れることで、日本酒にぴっ...

暑い時は食欲が落ちがちで、さっぱりとしたものを食べたくなります。四川料理である「棒々鶏（バンバンジー...

豚肉の魅力はなんといっても脂のもつ旨味や甘味です。食べた後スッキリとする酸がしっかりとした酒とよく合...

鶏肉の優しい味わいに寄り添う、ほっこりとした旨味のある日本酒に合うミートボールです。

これから暑い季節になってくる今日この頃。体が欲する「酢」を使った料理を料理研究家の大庭英子さんに教え...

ミネラル感がある爽快な日本酒は野菜との相性が良いです。野菜の美味しさも味わえるゆで鶏つまみをぜひお試...

上品で優しい旨味と甘味が特徴の鶏肉料理です。脂の多い鶏皮部分も使うので、すっきりとした日本酒とどうぞ...

イタリアンの名手にして日本酒好きの有馬シェフは、スパゲッティさえも肴にしてしまいます。

肉にワインもいいけれど、実は日本酒にもよく合うんです。素材を生かしたイタリア料理で定評のある「パッソ...

本場スペインでは朝からホットチョコレートに浸して食べるほどの定番菓子。外はカリッ、中はフカフカの軽い...

肉の旨味が際立つミートソースは北イタリア・ボローニャの家庭料理。煮込むのに時間がかかるので、一度にた...

料理研究家の坂田阿希子さんに教わったのは、表面の割れ目がトレードマークの“昔ながら”のドーナツ。材料...

東京の下町にある「根津松本」には、高級料亭が仕入れる魚以上の魚が並ぶ。今回は、日本一の魚屋と呼ばれる...

肉の旨味が際立つミートソースは北イタリア・ボローニャの家庭料理。煮込むのに時間がかかるので、一度にた...

皮はトロリ、身はしっとりの金目鯛の煮つけ。煮汁もおいしいので、ご飯にかけるのもお薦めです。東京の下町...

肉の旨味が際立つミートソースは北イタリア・ボローニャの家庭料理。煮込むのに時間がかかるので、一度にた...

東京の下町にある「根津松本」には、高級料亭が仕入れる魚以上の魚が並ぶ。今回は、日本一の魚屋と呼ばれる...

肉の旨味が際立つミートソースは北イタリア・ボローニャの家庭料理。台所でマンマがゆっくりと時間をかけて...

おかずにも、お酒の肴にもなる一品です。梅酒は、料理に加える酒としてはちょっとぜいたくだけれど、期待以...

湯島にある「自家焙煎珈琲 みじんこ」では、ありふれた材料でつくるにもかかわらず、これ以上ないご馳走と化...

マリネして焼くだけの簡単レシピ！梅酒は、料理に加える酒としてはちょっとぜいたくだけれど、期待以上の仕...

言わずと知れた老舗洋食レストラン「煉瓦亭」のオムライスは、包むのではなく混ぜるという独特なスタイル。...

梅酒は、料理に加える酒としてはちょっとぜいたくだけれど、期待以上の仕事をしてくれます。魚は上品にさっ...

京都にある「もだん焼 フジ」の一番人気の“タルタルモダン”は、タルタルソースが迫りくるド白力の一品だ。...

5月の後半から市場に出回り始める梅を使って、梅酒をつくってみませんか？家でつくれば、梅酒の甘味を好みに...

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両国の角打ち居酒屋「東京商店」の人気メニュー“卵黄の醤油漬け”は、少し燗をした日本酒にぴったりの一品...

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たまごサンドの本場といえば京都。その京都において名手とされる「グリルグリーン」の足立浩行シェフに、至...

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「胡椒は、魔物です。間違った使い方をすると、とんでもないことになる」と、その料理哲学に信奉者の多い谷...

絹さや、グリーンアスパラガス、新玉ねぎといった春野菜が主役の親子丼。基本となる鶏そぼろをつくり置きし...

美味しいけれどちょっと重たくもあるフレンチトーストも、太田さんの華麗なレモン使いで、さっぱりだけど飽...

老若男女、誰でも大好き鶏そぼろ。できたてをご飯に乗せてもおいしいけれど、使い回し自在なので、たっぷり...

レモンは乳製品と相性が抜群と語る太田シェフが、その魅力を存分に味わえるパスタをつくってくれました。

香港卵麺を使ってナムプラーで味つけ、香草をちらしレモンをふって食べれば、いつもとは一味違う焼きそばが...

イタリアでは果物を揚げたデザート「フリット」が親しまれていると語る太田シェフ。その調理法をデザートで...

カリッと焼いた豚バラの香ばしさが旨い、見た目も鮮やかな野菜炒めです。春キャベツのやわらかい葉を料理に...

ラテンの国々を渡り歩いた太田哲雄シェフに、レモンの香りと酸味を存分に楽しめるペルーの伝統的料理「セビ...

アマゾンカカオの魅力を日本に伝えた太田哲雄シェフは、実はレモンの使い手でもあったのです！そんな太田さ...

驚くほどの量のキャベツも蒸し煮にすればペロリと食べられます。自然の甘味に生姜の香りがベストマッチ。春...

水のような透明感のあるだしは、塩だけだからつくれる味です。食材には旨味や苦味、色、香りなどの個性があ...

サクッとやわらかな食感と、やさしい甘味をダイレクトに感じることのできるサラダは、春キャベツにピッタリ...

鍋のベースに、塩を効かせた納豆と香味野菜をつかう絶品鍋です。食材には旨味や苦味、色、香りなどの個性が...

ひきわり納豆を揚げて、生ハム、にんにくなどを加えた「納豆SALSA」を使ったスパゲッティ。アボカドは火を通...

素材の持っている味のすべてを塩で引き出した、シンプルなスープをご紹介。食材には旨味や苦味、色、香りな...

免疫力アップや腸内環境の改善が期待できる納豆を、”納豆SALSA（納豆のソース）”にして楽しみましょう。今...

塩水に漬けるだけで、絶妙の塩味と歯ごたえになる簡単白菜炒めをご紹介。食材には旨味や苦味、色、香りなど...

漬物がパスタに合うってご存じですか？野沢菜、高菜、そしてお隣の国のキムチ。乳酸発酵のかろやかな酸味が...

食材には旨味や苦味、色、香りなどの個性がある。塩だけで調理するからこそ、その素材の持ち味が生きてくる...

一世を風靡した塩麹は、もはや定番の調味料。実は、クリームパスタにぴったりなのです。麹の甘味とまろみを...

いつものパスタにひと工夫してみませんか？味噌や塩麴、漬物といった発酵食品をプラスすることで、まろやか...

淡白な川魚と目が覚めるような春のハーブの共演。爽やかな春の訪れを感じさせるスパゲッティをご堪能あれ！

米と鶏肉を炊飯器に入れて普通に炊くだけ。きゅうり、わけぎや香菜などの野菜とともに。バター生姜ソースを...

甘～い葉玉ねぎに、スパイシーなパプリカ入りのサルシッチャ（イタリアのソーセージ）が効いた極上のソース...

バターと森のバターと呼ばれるアボカドをダブル使い！バターの風味でコクもたっぷり。ホームパティーでも喜...

イタリアではグアンチャーレは春の定番の組み合わせ。ソースの中でしっかり煮込むことで、旨味たっぷりのパ...

ムニエルは、小麦粉をまぶした食材を油脂で加熱する料理。クラシックで身近な料理でもあるが、たっぷりのバ...

「オステリア・デッロ・スクード」のオーナーシェフである小池教之さんが、「イタリア家庭料理の春の味」と...

だんだんと暖かくなり、春の野菜が美味しくなってくるこの季節。春の味を満喫する料理を、イタリア料理店「...

料理家の植松良枝さんに春野菜を堪能するレシピを習いました。野菜で春を思いっきり味わってみてください。...

山食堂のみそ汁は、布海苔が全体にとろみをもたせ、シャッキリした小松菜やねぎ、汁を吸った庄内麸もだんだ...

イチカワさん渾身の一作は、かぶのだし、ゆでたかぶ、生のかぶの風味まで生かした、かぶ三昧の椀。すりおろ...

魚料理の合間に、ちょこっと出すと喜ばれる冬の野菜料理です。和食なのにちょっと洋風で、ポトフやスープを...

料理家の堤人美さんに習ったのは冬の定番食材、タラと白菜を使った蒸し料理。味付けは醤油と酒とバターのみ...

他ではお目にかかれない独創的な和食を供すると評判の「まめたん」。牛肉の甘味が堪能できる目からウロコの...

揚げ焼きステーキに続いて「ル キャトーズィエム」の茂野 眞さんに教わったのは、現在は店で提供していない...

京都の旨いもん好きが心酔する人気居酒屋「ブランカ」に、店で大人気の白あえを習いました。旨味と塩気、香...

食欲のツボを鋭く突く「菱田屋」の生姜焼きは、人生最後に食べたいと熱望するファンも多い逸品だ。しかし、...

肉焼きの名手、茂野 眞さんが焼くステーキは、外はパリッと、中はしっとり。噛むたびに肉汁があふれ出る。お...

「酒井商会」の名物、ハムカツのレシピを大公開。肉汁溢れるハムカツをつくる秘密は、ハムにあり？

「肉に負けず劣らず、魚も旨味をしっかり秘めています」と語る、イタリア料理店「ピスカリア」の出雲択逸さ...

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冬です。おでんの季節ですね。日本テレビ「ヒルナンデス！」で紹介した、dancyu編集長・植野の“いつものお...

ポテトコロッケと言えば、ホクホクとしたおいしさをイメージしますが、「旬香亭」のポテトコロッケは一味違...

みんなが大好きな家庭料理の大人気メニュー“肉じゃが”を、東京・浅草の和食の名店「柿汁」に習いました。...

焼いて良し、煮込んで良し、揚げても良しの頼もしい食材、じゃがいも。そんなじゃがいもを使った、冬につく...