王道のうまさ！ こだわり酒場のレモンサワーの素とう...
「こだわり酒場のレモンサワーの素」はレモンをまるごと漬け込むことで、うまみと香りを引き出した、まさに...
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酒肴家のとっておき
大和芋をくるんで食べる"薄切りマグロの山かけ"
大和芋のねっとりとした旨味とマグロの酸味が、だし醤油の効果で優しく一体感のある酒肴になります。自家製...
器を引き立たせるレシピ
季節感溢れる食材で体に優しい"菜飯、おぼろ豆腐の吸...
彩りと食感のみずみずしさに季節を感じる青菜は、その時々で小松菜やからし菜などもお薦め。お吸い物と合わ...
季節の「引き算」料理
マヨネーズでふっくら柔らかな"豚肉の味噌漬け焼き"
漬け衣にマヨネーズを加えるだけで、さらにコク深い豚肉の味噌漬け焼きになります！さらに、肉が柔らかく、...
酒肴家のとっておき
素材の風味が際立つ"青菜のおひたし"
純米だし醤油を使えば、醤油だけ使ったおひたしよりも塩味が少なく、だしの旨味があるので青菜本来の風味が...
大庭英子さんの食べ飽きない定番レシピ
だしの旨味をたっぷり含んだ"きのこの卵とじ"
とろっと半熟な卵とじには、他の食材では出せない魅力がありますが、とろりと仕上げるのは難しいですよね。...
季節の「引き算」料理
組み合わせの妙！胡麻油香る"刺身魚の味噌和え丼"
刺身と味噌は相性抜群。胡麻油香る味噌仕立ての和え衣に、盛り合わせにした刺身を合わせれば、ご飯がモリモ...
連載野菜たっぷりの南インド料理
スパイスの世界に魅せられて35年。日本におけるインド料理の第一人者になってなお、料理のためなら突撃現地訪問、三顧の礼も辞さない。そんな熱気あふれるインドのイメージそのものの香取薫さんが、インド南部のいくつかの州にまたがった家庭料理を教えてくれました。スパイスと素材の香りが印象的な野菜中心のカレーは、食べると体の中から元気が湧いてきます。
