器変われば、蕎麦の味変わる。
「江戸蕎麦 ほそ川」の真骨頂は、蕎麦打ち名人芸と内に秘めたる情熱だけにあらず。端正な蕎麦と料理をより美...
手打ち蕎麦と十割蕎麦。
材料は蕎麦粉と水だけにもかかわらず、奥深い手打ち蕎麦の世界。小麦粉のつなぎを使わず、食感のコントロー...
黒酢と辣油のサンラーメン｜「四川家庭料理 中洞」の...
三皿目は黒酢と辣油のサンラーメン。中国語で「酸辣面」。酸辣湯麺とは違います。玉子も椎茸もきのこもトマ...
裸足の季節｜米をつくるということ⑦
腹ごしらえを終えたら、もうひと仕事。午後はさっきまでと衣装替え。といっても、膝から下だけですけどね。...
塩熟成豚バラの山椒香り炒め｜「四川家庭料理 中洞」...
二皿目は塩熟成豚バラの山椒香り炒め。仕上げの調味には山椒の粒しか入れず、ほぼ味付けはなし。なのに、な...
光ものの概念が変わる「㐂寿司」の鯵。
夏に旬を迎える光ものの代表格、鯵（あじ）。選り抜いたおろしたての鯵は、酢で軽く〆、薬味と合わせ、酢飯...
「江戸蕎麦 ほそ川」で愉しむ、蕎麦と料理の美学。
蕎麦屋の魅力はストイックで美しい手打ち蕎麦？それともキリッと粋な空間や佇まい？いやいや、天ぷらやツウ...
参加する
ダンチュウが主催する
「おいしいイベント」あります
シリーズ米をつくるということ。
私たちの食生活とは切っても切り離せない「米」。当たり前だけれど、米は田んぼでつくられている。どうやって？田植えだったり、稲刈りだったり、米づくりに関する言葉は知っているけれど、果たしてそれがどういうものなのか、よくわかってないんじゃない？春から秋にかけて、1枚の田んぼを追いかけながら、米について考えてみる。
