舌ざわりなめらかなロールパンは甘味系ホットサンドにお薦め！具の塩昆布が、ゆであずきの甘さを引き立てま...

グリーンカレーを程よく吸ったパン、食べごたえ抜群！らっきょうの酸味もいいアクセントに。今回は好きが高...

焼き目が香ばしく具がとろりと溢れ、まさにグラタンのようなホットサンドです。今回は好きが高じて、愛好家...

具材を粗みじん切りにすることで食感も愉しく、爽快なカオマンガイ風ホットサンドです。今回は好きが高じて...

ツナを鱧（ハモ）に見立てて梅肉と合わせると、酸味がなんとも心地よいサンドに。甘味噌、胡麻塩といった隠...

具のしっとり＆シャキシャキの食感と、レーズンパンの甘味も良きタイミングで訪れ、どこから食べても主役な...

コンビーフと卵黄でコクたっぷり！ランダムに塗ったわさび醤油がタイミング良く辛味を効かせてくれます。今...

コンビーフとベリーの組み合わせは、まるでフレンチ料理の一品のよう。スパークリングワインなどお酒との相...

うずらのゆで卵が7個超、コンビーフもむっちりと敷き詰めてボリューム満点！ランチに最適です。今回は好きが...

英国の出版社による「世界のベストレストラン50」で世界一に輝いたデンマーク・コペンハーゲンのレストラン...

2020年2月。快挙の報（しらせ）が飛び込んだ。デンマーク・コペンハーゲン「noma」で、ドメーヌ・タカヒコの...

こんなところに？と思うロケーションに立つ一軒家のビストロ。そこには、ワイン&フランス料理を福井の人々に...

様々な要素と技を自身の感性のままに自在に使いこなし、多様なトピックに満ちる静岡「BAR NO’AGE（バー ノ...

王道のスタンダードカクテルと、独創的でイノベーティブなカクテル。その両方ときっちり向き合う静岡のバー...

静岡駅からほど近い繁華街。ここに、上質なオーセンティックバーの佇まいでいて、「カクテルとは？」「バー...

福井の繁華街にある「職人二人」は、連夜満員御礼。福井の海の幸を、夫は和食、妻は地中海料理で提供する。...

福井駅の繁華街にある「職人二人」。福井の海の幸を存分に愉しめる居酒屋、と耳にしたが、単なる居酒屋じゃ...

佐渡に登場したイタリア料理店「夕食堂」。メニューを見れば、佐渡の食材をふんだんに生かした料理と共に、...

佐渡のパン屋「T＆M Bread Delivery SADO Island」。県外からもお客が訪れ、都内へ出張販売すれば行列必至の...

山形県鶴岡で現存する現役最古のバーといわれる「南蛮居酒屋89（やぐ）」。ここには半世紀にわたってカウン...

佐渡の山間にドーナツ屋があるらしい。売り切れで買えない日もあるという。それはどんなドーナツなのか？そ...

2019年12月3日、「あなぐまを食べる会 THE 3rd 福井の夜」が開催された。その翌日、大仕事を果たした「パッ...

2019年12月3日、福井市・朝倉氏遺跡の敷地内にある「一乗谷レストラント」にて、第3回目の開催を迎えた福井...

2017年の初開催は東京で、2018年は福井で。そして第3回目となる今回もあなぐまの獲れた地、福井で「あなぐま...

シリーズのトリを飾るのは、カクテルの王様として輝き続ける“マティーニ”。強くてシンプル。王道の一杯な...

ラムベースの爽快なロングカクテルは夏にさっぱりと飲むのにもいいが、乾燥した冬に味わうのもまた別のよさ...

流行りのカクテルのような、派手な装飾などない。王道をいくごくシンプルな佇まいだ。バランスを考え抜いて...

2019年4月、新潟県佐渡島に登場した間借り店「マノチョリソー」。メニューの主役は、なんでチョリソーだった...

新潟県佐渡島に登場した、手づくりチョリソーのサンドイッチを販売する「マノチョリソー」。「Silt」という...

佐渡の新しきコミュニティ発信基地となりつつある、植物と洋酒の店「Silt（シルト）」。移住者である店主は...

2019年1月、佐渡の中央部エリアの真野新町に登場した一軒の店「Silt（シルト）」。扱うのは、植物と洋酒であ...

佐渡の「蕎麦 茂左衛門（もぜむ）」へ行くなら、蕎麦だけでなくコースで料理を愉しむのが吉。この地でしか、...

佐渡で蕎麦？と怪訝に思うなかれ。あごやカマスの節でつくるつゆは風味絶佳。そこには江戸前とは違う、佐渡...

dancyu webオリジナルの「d酒（ざけ）」をつくる仕込蔵は新潟県佐渡島にある。その名も「学校蔵」に到着。熊...

dancyu webオリジナルの「d酒（ざけ）」を造るために、はるばる熊本県から引き取って来た「熊本酵母」。いよ...

dancyu webオリジナルの清酒「d酒（ざけ）」を造るための「熊本酵母」を引き取りに、熊本へ飛んだ。熊本酵母...

あまりに暑すぎた夏も終わりを迎える頃。「EST!」には、去っていく夏を想うのにふさわしいオリジナルカクテ...

ウイスキーを使ったスタンダートカクテル、“ウイスキーサワー”。マンハッタンほどメジャーじゃないけれど...

夏の疲れを吹き飛ばすような、トマトの旨味と刺激的な辛味が融合するカクテル、ブラッディマリー。トマトジ...

“ラハイナ”はハワイ王国の都を名前に掲げたオリジナルカクテルである。パイナップルのジュースとフロート...

グラスの縁に塩をまとった、グレープフルーツとウォッカのカクテルは、汗をかいた日はひと際しみ入る一杯だ...

ミントとライムの圧倒的な清涼感で、夏の定番カクテルとして知れ渡るようになった、モヒート。「EST!」のモ...

宮崎県都城のおでん屋「雨風」を訪ねた。夏は、秋冬の盛りより種の数も注文も落ちるとはいえ、おでん鍋は静...

南国のような気候にして、通年、おでんを提供する店が集い、具やつゆも独特な都城おでん。発祥の店といわれ...

シリーズの掉尾を飾るのはホラホラ炒飯。「ホラホラ」って中国語でどんな意味？実はそんな言葉はありません...

九皿目は唐辛子 肉そぼろ和え麺。中国語で「素椒雑醤面（スゥジャオザージャンメン）」。汁なし担々麺のよう...

八皿目はカリカリ大根特製辛味醤油漬け。特製たれに漬けたご飯が進むおかずであり、箸休めの一品である。そ...

七皿目は肉そぼろと春雨の唐辛子旨煮。現地では「肉未粉絲（ロウモフェンスゥ）」という。手塩にかけて育て...

六皿目は豚スペアリブの煮込み。日本で煮込みといえば醤油と砂糖が基本だけど、中国ではどうなのか。四川省...

五皿目はトマトと卵のとろとろ炒め。中国全土で食べられるている極めてポピュラーな料理なのに、店それぞれ...

四皿目は乳酸発酵の漬物。箸休めの漬物は、辛い料理を食べた後にぴったり。四川省では、「泡菜（パオツァイ...

三皿目は黒酢と辣油のサンラーメン。中国語で「酸辣面」。酸辣湯麺とは違います。玉子も椎茸もきのこもトマ...

二皿目は塩熟成豚バラの山椒香り炒め。仕上げの調味には山椒の粒しか入れず、ほぼ味付けはなし。なのに、な...

一皿目は麻婆豆腐。日本の中華料理においては、王道中の王道にして、不思議なくらい同じ味のものがない。「...

すべてを食べ終わった後に「ああ、おいしかった」としみじみ思える。それが「四川家庭料理 中洞」の中華料理...

宮崎県都城（みやこのじょう）では、南国のような気候にして一年中おでんを提供する酒場「ジャングル」があ...

宮崎県の南西に位置する都城（みやこのじょう）では、特有のおでんが食べられているという。それも一年中。...

福井市の繁華街で、御年78歳のバーテンダーが営むオーセンティックバー「ニュー淀」。熟練の技が冴えるカク...

1970年から続く、福井のオーセンティックバー「ニュー淀」。火を灯すカクテルを愉しんだら、次はいよいよブ...

福井のオーセンティックバー「ニュー淀」。名物カクテル“火遊び”はその名のとおり、刺激とマスターの遊び...

福井のオーセンティックバーを目指す。事前情報はない。住所をたよりにたどり着いた雑居ビルの前。蛍光灯の...

本業はWEBプランナーながら、バリスタでもあり、コーヒーカクテルの人気の高まりに注目するソニア・カオさん...

コーヒーとカクテルに精通するソニア・カオさん案内のもとに向かった「ラダーコーヒー シャポー船橋店」。バ...

コーヒーカクテルブームが湧くなかでも、エスプレッソマティーニは代表的なトレンドカクテルであり、実はオ...

イタリア発祥の「バリスタ」は、バールでコーヒーを淹れるだけでなく、お酒も扱うのが仕事。日本でバリスタ...

いま、コーヒーカクテルが盛り上がっている。そこに熱い視線を送るバーテンダーも増えている。でも、コーヒ...

コーヒーカクテルが盛り上がっている。カクテルが飲めるのはバーとは限らず、いまや、カフェでも、まだ陽の...

ジンがベースのスタンダードカクテル、ギムレット。小説に登場したことで一躍有名になり、枕詞のようにその...

カリブ海に浮かぶ島で生まれたラム。そのラムをベースにした代表的カクテルの1つがダイキリである。透明なホ...

うららかな春の陽がさす頃から登場するオリジナルカクテルに、名前を持たないカクテルがある。だから、常連...

北アメリカ南部の森に生息する鳥の名前を冠した、目の覚めるようなエメラルドグリーンのカクテル。通年提供...

福井県福井市「一乗谷レストラント」で行われた、東京・門前仲町「パッソ・ア・パッソ」有馬邦明シェフのジ...

2018年12月4日に開催された「あなぐまを食べる会 リターンズ in 福井」。実はその晩餐会の前に、地元の料理...

「EST!」の水割りは、開店当初から耳目を集めた1杯である。飲む前に香りを味わい、口にした後には余韻を楽し...

ルビーを思わせる鮮やかな色合いのジャックローズ。冬のカクテルの代表格である。このカクテルが飲めるのは...

「EST!」のカクテルには、季節がある。限られた時季にしか飲めないカクテルが存在する。去りゆく冬を惜しむ...

東京は湯島に、バーテンダーも憧れるバーがある。その名は「EST!」。マスターの渡辺昭男さんは半世紀以上に...

ジビエの晩餐会「あなぐまを食べる会 リターンズ in 福井」の翌日となる2018年12月5日。福井観光コンベンシ...