甘じょっぱくて美味しい"ベリー入りコンビーフサンド"

“ベリー入りコンビーフサンド”のつくり方

「コンビーフは食べごたえがあって、おやつというよりは主菜となるホットサンドがつくれます。缶詰をあけたら、パンにのせる前にお皿の上などでほぐすと、具の合間に空気が入り、それが熱で温まって食感はエアリーに。断然おいしくなります」と大林さん。

ベリー入りコンビーフサンドは、フランス料理を食べに行ったときに供されたラグーをパンで包んだ1品を表現したもの。確かに、肉料理には果実のソースが添えられることが多々ある。ホットサンドは、具材は高温で蒸されるため、冷凍のベリーであってもほどよく煮込んだ印象になるという奇跡。ものすごく手間暇かけたような味わいが楽しめる。

ハーブを食べて長く肥育された牛の肉と塩だけでつくった「十勝ハーブ牛のコンビーフ白」。発色剤不使用。

1パンにはちみつを塗る

ベースとフタのパンにはちみつを斜めの格子状に塗る。

2具を盛る

ベースのパンにコンビーフをのせ、小さじ1～2杯の赤ワインをふりかけ、ブルーベリー、イチゴものせる。

3焼く

フタのパンをかぶせて焼く。

ベースのパン。コ、コンビーフとフルーツ!!!?

フタのパン。コ、コンビーフにはちみつ!?

甘味、酸味、脂気が一体に。挟んで焼いただけと思えない味わい。イチジクのドライフルーツやジャムでもOK！

教える人

大林千茱萸　「ホットサンド倶楽部」部長

フランス料理と国際儀礼のテーブルマナー講師。映画監督・大林宣彦氏を父にもち、自身も映画『100年ごはん』を監督・脚本。著書に『こんがり！ホットサンドレシピ100』、『ホットサンド倶楽部』（ともにシンコーミュージック・エンタテインメント）など。

技あり！dancyu　缶詰

A4変型判（96頁）
2020年10月13日発売／800円（税抜き）

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沼 由美子 （ライター・編集者）

横浜生まれ。バー巡りがライフワーク。とくに日本のバー文化の黎明期を支えてきた“おじいさんバーテンダー”にシビれる。醸造酒、蒸留酒も共に愛しており、フルーツブランデーに関しては東欧、フランス・アルザスの蒸留所を訪ねるほど惹かれている。最近は、まわれどまわれどその魅力が尽きることのない懐深き街、浅草を探訪する日々。

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