体が喜ぶ、発酵ごはん

「ズッパ」とはイタリア語で「スープ」という意味で、今回紹介するのは酒粕をあさりや鯛と合わせたもの。ハ...

パルミジャーノ(チーズ）と味噌は相性抜群の組み合わせ。ナッツの食感がアクセント。ほかの春野菜でも応用で...

味噌、椎茸、パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ）。旨味の相乗効果でボリューム感あるスターターの出来...

いちごとクレソンがカマンベールと合わさり、甘じょっぱく華やかな味わいが楽しめるご馳走前菜です。体がホ...

コチュジャンとキムチができたら、ぜひお試しいただきたいレシピ。ナムルやお肉をのせて、コチュジャンを混...

キムチベースを使って、春キャベツ、筍、かぶを漬けました。水気の多い野菜は塩もみして水気を出すのがポイ...

コチュジャンがあれば、キムチも簡単！キムチベースにいかや魚醤、りんごなどを入れても美味ですが、今回は...

お刺身をコチュジャンで和えると、ご飯やお酒を呼ぶ一品に！　今回はまぐろでつくりましたが、サーモンや鯛...

ヤンニョム（薬念）とは、薬味や調味料を合わせたもの。自家製コチュジャンを使うことで、甘すぎず上品な味...

甘麹があれば、なんとコチュジャンも簡単。身近にある材料を加えて混ぜるだけです。自家製甘麹がなければ市...

甘麹を料理に使うと、ぽったりと柔らかな味わいが生まれます。ささみとふきのとうと合わせれば、やさしい春...

甘麹にお湯を入れて割ればそれが甘酒。「飲む点滴」ともいわれる甘酒の季語は夏ですがまだ寒さの残る春にも...

甘麹とは甘酒の素となるもの。材料は米麹と水だけ。砂糖とは違う、米由来のまろやかな甘味が魅力です。体が...

砂糖の代わりに甘酒を使ったクッキーです。まろやかな甘味が、ドライフルーツやスパイスの味を引き立てます...

にんにく入りのヨーグルトソースをポーチドエッグにたっぷりとかければ、唸るほどの美味が楽しめます。体が...

冬になるとつくりたくなるポトフ。白味噌の甘やかでぽってりとした味わいがポイントです。体がホッとする発...

さば味噌よりも甘味は控えめ、でも旨味はしっかりとのっています。糠床はあまり酸っぱいものよりも、漬け始...

糠床に肉を漬け込むと発酵の力でお肉も柔らかくなり、素材の持つ旨味がグッと膨らみます。体がホッとする発...

海老を糠床につけて焼くことで、素材の旨味が引き出され、下味も不要で美味しく仕上がります。体がホッとす...

まずは定番の旬の野菜を漬けましょう。冬なら大根、にんじん、かぶなど。かぼちゃやアボカドも生のまま漬け...

おいしいお米に出合ったら、米糠を少しお裾分けしていただきましょう。糠床は冷凍保存もできるしお肉やお魚...

発酵ブイヨンと和えると、野菜の食感が柔らかくなり旨味が増します。体がホッとする発酵食品を取り入れたレ...

発酵ブイヨンを入れるとベーコンや肉を使わなくても十分な旨味のある煮込みができます。ガラムマサラを入れ...

唐揚げの下味は発酵ブイヨンだけ。塩もにんにくも生姜も醤油もいりません。しかも米麹の力で、鶏胸肉がぱさ...

発酵ブイヨンをつくっておけばお湯で溶かすだけで立派なスープの出来上がり！体がホッとする発酵食品を取り...

塩麹よりも塩気がずっとまろやかな発酵ブイヨンを使うことで、濃厚な旨味がありつつも負担なく食べられるピ...

発酵ブイヨンは、野菜と米麹をミキサーにかけるだけでつくれます。コンソメキューブのようにお湯で溶かして...

松風は表面にけしの実を散らした料理の総称です。しっとりとしたカステラのような松風はおやつや軽食に。味...

甘麹と胡麻ペーストできくらげを和えたものがソース代わり。いちじくの上品な風味と合わさると垢抜けた味わ...

料理研究家の真藤舞衣子さんの肉じゃがは、代々鶏挽き肉。今回は青唐辛子とナンプラーでアジアン風に仕上げ...

ナンプラー（魚醤）の旨味が強いので、鰹節も必要ありません！なすを焼けばすぐ完成。青じそをたっぷり添え...

塩麹で味つけすることで、味に深みが生まれます。秋にたっぷり食べたいきのことヨーグルトソースをよく混ぜ...

発酵バターづくりで余ったヨーグルト（ホエー）を使って簡単なパンが焼けます。こねない、発酵時間なし。パ...

フランスでのアペロの定番といえばラディッシュにバターをのせたもの。おかかバターをかぶにのせれば和酒に...

こんなに簡単にできるの？と、びっくりするレシピ。ヨーグルトを混ぜることで、発酵バターのような豊かな風...

長ねぎをじっくりと焼いて甘味と香ばしさを引き出します。自家製のりんごビネガーの爽やかな風味が魅力のサ...

クミンと自我製のりんごビネガー、そしてバターでグラッセしたにんじんが香り高く、なんておいしいこと！白...

自家製のぶどうビネガーを使うことで、お肉も柔らかくなり、酸味も加わるのでさっぱりと味わえます。パンを...

ほくほくのさつまいもとレーズンの甘味、クルミの香ばしさを自家製のビネガーがまとめます。キリッと冷えた...

甘味と酸味をもつぶどうビネガーを使えば、簡単にマリネの味がぴたりと決まります。体がホッとする発酵食品...

自宅で無添加の発酵調味料をつくりませんか？身近なりんごでできちゃいます！りんごのビネガーはサラダや煮...

自宅でつくれるフルーツビネガーのなかでも一番簡単なのが、ぶどうです。実をはずして入れるだけ。巨峰やマ...

発酵トマトペーストのサルチャを入れることで、味がバシッと決まります。野菜とラムを軽く煮ることで、野菜...

発酵トマトペーストのサルチャがあれば、ブルスケッタも簡単につくれます。バジルとサルチャを混ぜると、ど...

麺つゆいらずのおそばアレンジレシピです。発酵トマトペースト・サルチャの酸味と深い旨味が、そばの風味と...

トマトがたくさん手に入ったら、発酵トマトのソース「サルチャ」をつくりましょう。煮込みなどの料理に使う...

基本的なパウンドケーキのレシピをベースに、たっぷりのズッキーニを入れました。キャロットケーキのように...

東南アジアを彷彿とさせる、温かなスープです。器に添えたライムを一搾りすると、香りと味わいがさっぱりに...

アジア食材店を見つけたらココナッツロング(ココナッツの果肉を細長く削り乾燥させたもの）をぜひ買ってみて...

バルサミコビネガーを贅沢に使います！ブドウの酸味、甘味と熟成の旨味で、一気に料理上手になれる一品です...

日本酒好きの方にこそ、つくってほしい簡単つまみです。XO醤はメーカーごとに味が違うのでお好みの量でアレ...

生のピーマンにしらす納豆をのせて、そのままガブリ。納豆と合わせることで、ピーマンのクセが消えて、爽や...

生のピーマンって青くさいのでは!?いえいえ、これがどうして、ナンプラー＆胡麻油と和えるとシャクシャク食...

じゃがいもは、ゆっくりじっくり揚げ焼きすると、ホクホク、カリカリに。きゅうりの塩水漬けを使ったさっぱ...

中華風の炒め物も、きゅうりの塩漬けから出る旨味と酸味があれば、奥深い味わいの逸品に！体がホッとする発...

塩漬けで発酵したきゅうりの酸味と玉ねぎの風味、ディルの甘やかな香りが混ざり夏らしく、涼やかで上品な味...

塩だけでなく、にんにくやローリエを入れた、香りのある塩水漬けです。そのまま食べるのはもちろん、ピクル...