体が喜ぶ、発酵ごはん
やさしい甘味が美味しい"白味噌ポトフ"
やさしい甘味が美味しい"白味噌ポトフ"
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
冬になるとつくりたくなるポトフ。白味噌の甘やかでぽってりとした味わいがポイントです。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“白味噌ポトフ”のつくり方
材料 (2～3人分)
| 牛ほほ肉 | 400g |
|---|---|
| かぶ | 4個（小） |
| にんじん | 1本 |
| 玉ねぎ | 1個 |
| ローリエ | 1枚 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| 白味噌 | 大さじ5（西京味噌） |
| からしまたはディジョンマスタード | 適宜（好みで） |
1牛肉に焼き目をつける
牛肉は食べやすい大きさに切って軽く塩をしておく。熱した圧力鍋または鍋にオリーブオイルを入れ、牛肉にまんべんなく焼き目をつける。
2牛肉を煮る
水1.5Lとローリエ、塩ひとつまみ入れ、蓋をして圧力鍋で15分（普通の鍋なら30～40分）弱火で煮る。
3野菜を煮る
野菜は大きめに切る。玉ねぎ、にんじんを入れ15分ほど煮たら、かぶを入れてさらに10分ほど煮る。
4仕上げ
③に白味噌を入れ、お皿に盛りつけたらからしまたはディジョンマスタードを好みで添える。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2023 冬
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482431
2023年12月13日発売/1,200円（税込）
文：柿本礼子 写真：山田薫
