体が喜ぶ、発酵ごはん
簡単つまみ！"焼きなすのナンプラーソース"
簡単つまみ！"焼きなすのナンプラーソース"
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
ナンプラー（魚醤）の旨味が強いので、鰹節も必要ありません！なすを焼けばすぐ完成。青じそをたっぷり添えるとさっぱりした味わいに。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“焼きなすのナンプラーソース”のつくり方
材料 (2人分)
| なす | 3本 |
|---|---|
| ナンプラー | 大さじ1／2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 青じそ | 3枚 |
1なすを焼く
なすのヘタの周りに切り込みを入れ、身の先から竹串で真ん中を刺すと破裂せずに焼ける。グリルでしっかりと焼く。
2仕上げ
なすのヘタを取り、皮をむき、食べやすく切って器に盛る。ナンプラーとみりんを合わせたソースをかけ、青じそのせん切りを添える。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。
- 四季dancyu2023 秋
- A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込み）
文：柿本礼子 写真：山田薫
