体が喜ぶ、発酵ごはん
定番料理をアレンジ！"ハーブとスパイス、ナンプラーの肉じゃが"
定番料理をアレンジ！"ハーブとスパイス、ナンプラーの肉じゃが"
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
料理研究家の真藤舞衣子さんの肉じゃがは、代々鶏挽き肉。今回は青唐辛子とナンプラーでアジアン風に仕上げました。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“ハーブとスパイス、ナンプラーの肉じゃが”のつくり方
材料 (2人分)
| 鶏挽き肉 | 200g |
|---|---|
| じゃがいも | 大2個（男爵） |
| 玉ねぎ | 1／2個 |
| にんにく | 1片分（みじん切り） |
| 生姜 | 1片分（みじん切り） |
| 青唐辛子 | 1／2～1本分（斜め切り） |
| バジル | 適量（葉） |
| ナンプラー | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 水 | 300ml |
| ★ 水溶き片栗粉 | |
| ・ 片栗粉 | 小さじ1 |
| ・ 水 | 大さじ1 |
| 米油 | 大さじ1 |
1具材をカットする
じゃがいもは皮をむき一口大に切る。玉ねぎはみじん切りにする。
2にんにくと生姜を炒める
鍋に油とにんにく、生姜を入れ、中火にかける。
3玉ねぎと挽き肉を加える
香りが立ったら玉ねぎと挽き肉を加えて炒める。
4仕上げ
③に水とじゃがいもと唐辛子、ナンプラー、酒を入れ、蓋をして10分間煮る。その後、蓋をはずして5分間ほど煮たら水溶き片栗粉を入れ、とろみがつくまで数分間煮る。バジルを添えて、合わせて食べる。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。
- 四季dancyu2023 秋
- A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込み）
文：柿本礼子 写真：山田薫
