体が喜ぶ、発酵ごはん
パン初心者にお薦めなお手軽ブレッド！"ヨーグルトブレッド"
パン初心者にお薦めなお手軽ブレッド！"ヨーグルトブレッド"
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
発酵バターづくりで余ったヨーグルト（ホエー）を使って簡単なパンが焼けます。こねない、発酵時間なし。パン初心者もぜひ。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“ヨーグルトブレッド”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| 薄力粉 | 170g |
|---|---|
| 全粒粉 | 30g |
| ベーキングパウダー | 小さじ1と1／2（6g） |
| 塩 | 4g |
| きび砂糖 | 大さじ1 |
| ヨーグルト（ホエー） | 100g（無糖） |
| 水 | 70ml |
| 打ち粉 | 適量（薄力粉または全粒粉） |
1粉類をふるう
オーブンを210℃に温めておく。薄力粉、全粒粉、ベーキングパウダー、塩、きび砂糖を合わせてボウルにふるう。
2ヨーグルトを加える
ヨーグルトと水を混ぜ合わせて①に加える。
3混ぜ合わせる
ゴムベラで粉気が少し残る程度にさっくりと混ぜ合わせる。
4まとめる
ボウルから取り出し、打ち粉をふってひとまとめにする（こねなくてよい）。
5切り込みを入れる
オーブンの天板にオーブンペーパーを敷き、④をのせる。茶こしなどに打ち粉を入れて生地の上に薄くふりかけ、十字に切り込みを入れる。
6焼く
オーブンに入れて35～40分間焼く。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。
- 四季dancyu2023 秋
- A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込み）
文：柿本礼子 写真：山田薫
