体が喜ぶ、発酵ごはん
【チーズと味噌は相性抜群】ナッツの食感が心地よい「アスパラガスのグリルパルミジャーノとナッツ」
【チーズと味噌は相性抜群】ナッツの食感が心地よい「アスパラガスのグリルパルミジャーノとナッツ」
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
パルミジャーノ(チーズ）と味噌は相性抜群の組み合わせ。ナッツの食感がアクセント。ほかの春野菜でも応用できます。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“アスパラガスのグリルパルミジャーノとナッツ”のつくり方
材料 (2～3人分)
| アスパラガス | 120g |
|---|---|
| ミックスナッツ | 30g |
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 適量（すりおろす） |
| オリーブオイル | 適量 |
| ★ 味噌ドレッシング | |
| ・ 味噌 | 大さじ1 |
| ・ にんにく | 1／2片 |
| ・ 米酢 | 小さじ1 |
| ・ オリーブオイル | 大さじ1 |
1味噌ドレッシングをつくる
味噌、すりおろしたにんにく、米酢、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせる。
2アスパラを焼く
フライパンを熱し、オリーブオイルをひいてアスパラを焼く。火が通ったら皿に並べる。
3仕上げ
②に①をかけ、刻んだミックスナッツ、チーズをかける。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2024 春』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2024 春
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482615
2024年3月12日発売／1,200円（税込）
文：柿本礼子 写真：山田薫
