体が喜ぶ、発酵ごはん
糠床があれば手軽にワンランク上の味に！"有頭海老グリル"
糠床があれば手軽にワンランク上の味に！"有頭海老グリル"
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
海老を糠床につけて焼くことで、素材の旨味が引き出され、下味も不要で美味しく仕上がります。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“有頭海老グリル”のつくり方
材料 (2～3人分)
| 有頭海老 | 適量 |
|---|---|
| 糠床 | 適量（※） |
| レモン | 適宜 |
| ハーブ | 適宜（タイム） |
1海老を糠床に漬ける
海老に糠床をまぶしてポリ袋に入れ、冷蔵庫で一晩漬け込む。
2焼く
①の糠床を軽く払い落として、魚焼きグリルで少し焦げ目がつくくらいまで焼く。好みでレモンやハーブを添える。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2023 冬
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482431
2023年12月13日発売/1,200円（税込）
文：柿本礼子 写真：山田薫
