体が喜ぶ、発酵ごはん
【旨味爆発！椎茸に「宝物」を詰めて焼く！】味噌、パルミジャーノが大活躍「絶品スターター」
【旨味爆発！椎茸に「宝物」を詰めて焼く！】味噌、パルミジャーノが大活躍「絶品スターター」
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
味噌、椎茸、パルミジャーノ・レッジャーノ（チーズ）。旨味の相乗効果でボリューム感あるスターターの出来上がり。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“椎茸のファルシ”のつくり方
材料 (3～4人分)
| パルミジャーノ・レッジャーノ | 大さじ2（すりおろす） |
|---|---|
| 椎茸 | 6個 |
| パン粉 | 大さじ3 |
| パセリ | 1本 |
| にんにく | 1片 |
| 味噌 | 大さじ1／2 |
| 胡椒 | 適量 |
| オリーブオイル | 適量 |
1下ごしらえ
椎茸は石突きを取って、耐熱皿に笠の裏を下にして並べる。
2材料を詰める
パン粉、にんにくのすりおろし、パセリのみじん切り、味噌、チーズ、胡椒を混ぜ合わせ、①に等分にのせる。
3トースターで焼く
オリーブオイルをかけ、オーブントースターなどで色づくまで焼く。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2024 春』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2024 春
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482615
2024年3月12日発売／1,200円（税込）
文：柿本礼子 写真：山田薫
