体が喜ぶ、発酵ごはん
舌でとろけるアペロの一品"おかかバター"
舌でとろけるアペロの一品"おかかバター"
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
フランスでのアペロの定番といえばラディッシュにバターをのせたもの。おかかバターをかぶにのせれば和酒にも合うおつまみに。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“おかかバター”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| 発酵バター | 約120g |
|---|---|
| 鰹の削り節 | 5g（本枯節） |
| かぶ | 適量 |
1混ぜ合わせる
バターが柔らかいうちに鰹節を混ぜ合わせる。
2かぶにのせる
かぶをゆでて適度な大きさにカットし①を適量のせる。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。
- 四季dancyu2023 秋
- A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込み）
文：柿本礼子 写真：山田薫
