体が喜ぶ、発酵ごはん
香ばしい美味しさ！"ズッキーニの甘酒パウンドケーキ"
香ばしい美味しさ！"ズッキーニの甘酒パウンドケーキ"
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
基本的なパウンドケーキのレシピをベースに、たっぷりのズッキーニを入れました。キャロットケーキのように食材に甘味がないので、甘酒を加えのまろやかな甘味に仕上げました。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“ズッキーニの甘酒パウンドケーキ”のつくり方
材料 (18×8cmのパウンドケーキ型1台分)
| ズッキーニ | 1本（約150g） |
|---|---|
| 発酵バター | 100g（無塩） |
| きび砂糖 | 70g |
| 甘酒 | 70g |
| 卵 | 2個 |
| A | |
| ・ 薄力粉 | 130g |
| ・ アーモンドプードル | 20g |
| ・ ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| ・ 重曹 | 小さじ1／2 |
1ズッキーニをすりおろす
下準備としてオーブンを200℃に予熱しておく。バターは室温に戻しておく。ズッキーニをおろし器ですりおろす。ない場合はみじん切りにする。
2粉類をふるう
Aを合わせてふるう。
3バターを混ぜる
バターをボウルに入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜる。きび砂糖を加えてさらによく混ぜる。
4甘酒を加える
③に甘酒を2～3回に分けて入れ、ハンドミキサーでよく混ぜる。
5卵を加える
④に卵を1個ずつ割り入れて、つど、分離しないようハンドミキサーでよく混ぜる。
6粉類と混ぜる
⑤に②の粉を入れて、ゴムベラでさっくりと混ぜたら、ズッキーニを加えて再度さっくりと混ぜる。
7オーブンで焼く
パウンドケーキ型に流し込み、表面を軽くならしてから200℃のオーブンで15分間焼く。
8仕上げ
15分たったら一度取り出し、表面の中央に切り込みを入れる。すぐに180℃に下げたオーブンに入れて、さらに30分間焼く。焼き終えて粗熱が取れたら、型から外す。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は四季dancyu 2023 夏に掲載したものです。
- 四季dancyu2023夏
- A4変型判（120頁）
2023年6月12日発売／1200円（税込）
文：柿本礼子 写真：山田薫
