体が喜ぶ、発酵ごはん
旨味がグッと膨らむ"ラム肉串焼き"
旨味がグッと膨らむ"ラム肉串焼き"
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
糠床に肉を漬け込むと発酵の力でお肉も柔らかくなり、素材の持つ旨味がグッと膨らみます。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“ラム肉串焼き”のつくり方
材料 (2〜3人分)
| ラム肉 | 適量（切り落とし） |
|---|---|
| 糠床 | 適量（※） |
| クミン | 適量（ホール） |
| オリーブオイル | 適量 |
1ラム肉を糠につける
ラム肉に糠床をまぶしてポリ袋に入れ、冷蔵庫で一晩漬け込む。
2串に刺す
①の糠床を軽く払い落として一口大に切り、クミンをふりかけて串に刺す。
3焼く
熱したフライパンにオリーブオイルをひき、②を両面焼く。オイルを塗った網で焼いてもよい。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2023 冬
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482431
2023年12月13日発売/1,200円（税込）
文：柿本礼子 写真：山田薫
