体が喜ぶ、発酵ごはん
爽やかな風味が白ワインと相性抜群！"焼きねぎとレンズ豆のサラダ"
爽やかな風味が白ワインと相性抜群！"焼きねぎとレンズ豆のサラダ"
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
長ねぎをじっくりと焼いて甘味と香ばしさを引き出します。自家製のりんごビネガーの爽やかな風味が魅力のサラダです。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“焼きねぎとレンズ豆のサラダ”のつくり方
材料 (2人分)
| 長ねぎ | 2本分（白い部分） |
|---|---|
| レンズ豆 | 40g |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| りんごビネガー | 大さじ1と1／2（※） |
| 塩 | 小さじ1／2 |
| 胡椒 | 少々 |
1ねぎを焼く
ねぎは幅2cmに切り、フライパンにオリーブオイルと一緒に入れて弱火でじっくりと、焼き目がつくまで焼く。
2レンズ豆をゆでる
小さめの鍋にたっぷりの水とレンズ豆を入れ、沸騰後さらに強火で10分ゆで、水気をきる。
3仕上げ
①と②を合わせ、ビネガー、塩、胡椒で和える。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。
- 四季dancyu2023 秋
- A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込み）
文：柿本礼子 写真：山田薫
