体が喜ぶ、発酵ごはん
りんごでつくる自家製発酵調味料!"りんごビネガー"

りんごでつくる自家製発酵調味料!"りんごビネガー"

自宅で無添加の発酵調味料をつくりませんか?身近なりんごでできちゃいます!りんごのビネガーはサラダや煮物など料理に使いやすく、とても重宝します。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。

“りんごビネガー”のつくり方

材料材料 (1L瓶分)

りんご300g
きび砂糖300g
米酢300ml(※)

※酢はできれば非加熱のものが好ましいが、なければ加熱してある米酢や、りんご酢、ワインビネガーでも。

1瓶に酢と砂糖を入れる

煮沸した1L用の瓶に米酢と砂糖を入れてよく撹拌する。

2リンゴをカットする

リンゴの種を取り、一口大にカットする。

3容器に詰める

②を①に入れて混ぜ合わせて蓋をする。

4果物を取り除く

常温で4日目あたりに、寒い時季は1週間後あたりに果物を取り除く。取り出したフルーツは煮てジャムにしたり、お肉と一緒に煮込んだり、バニラアイスに添えたりしてもおいしい。フルーツは好みのものでつくれる。シナモンやクローブ、カルダモンなどのスパイスやフレッシュハーブを入れてもよい。

5完成

果物を取り出してから常温で1ヶ月くらいで飲みきるとおいしく楽しめる。長く保存したい場合は、冷蔵庫で1年ほどが目安。

完成

教える人

真藤舞衣子 料理研究家

真藤舞衣子 料理研究家

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭(たっちゅう)にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい! 豆腐と油揚げ』(高橋書店)がある。

この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。

四季dancyu2023 秋
四季dancyu2023 秋
A4変型判(120頁)
2023年9月13日発売/1,200円(税込み)

文:柿本礼子 写真:山田薫