体が喜ぶ、発酵ごはん
【自家製コチュジャンで刺身がグレードアップ！】ご飯やお酒を呼ぶ「まぐろ和え」
【自家製コチュジャンで刺身がグレードアップ！】ご飯やお酒を呼ぶ「まぐろ和え」
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
お刺身をコチュジャンで和えると、ご飯やお酒を呼ぶ一品に！ 今回はまぐろでつくりましたが、サーモンや鯛、甘海老など、魚種を選ばずつくれます。コチュジャンの材料の甘麹や唐辛子の旨味が、お魚の旨味を引き上げます。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“まぐろ和え”のつくり方
材料 (2人分)
| コチュジャン | 大さじ1（※） |
|---|---|
| まぐろ | 200g（刺身用サク） |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 胡麻油 | 大さじ1 |
| スプラウト | 適量 |
| 青じそ | 適量 |
1下味をつける
まぐろは一口大に切り、醤油で和えて10分ほど置く。コチュジャン、胡麻油を入れ和える。
2和える
青じそを下に敷き、①を器に盛り、上にスプラウトをのせる。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2024 春』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2024 春
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482615
2024年3月12日発売／1,200円（税込）
文：柿本礼子 写真：山田薫
