体が喜ぶ、発酵ごはん
【コチュジャンは自家製できる！】甘麹と韓国唐辛子、塩と砂糖があれば混ぜるだけ！
【コチュジャンは自家製できる！】甘麹と韓国唐辛子、塩と砂糖があれば混ぜるだけ！
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甘麹があれば、なんとコチュジャンも簡単。身近にある材料を加えて混ぜるだけです。自家製甘麹がなければ市販の甘麹でもOK。ぜひお試しください。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“コチュジャン”のつくり方
コチュジャンは、唐辛子、米麹、塩などを混ぜてつくる、朝鮮半島発祥の発酵調味料。ビビンパやナムルなど使い道も広く、キムチのベース材料としても使えます。ポイントは辛味が少なく旨味の強い韓国唐辛子を使うこと！
お好みで唐辛子の分量を抑えれば、辛味控えめなコチュジャンになりますよ。
材料 (完成約500g分)
| 甘麹 | 200g（※） |
|---|---|
| 韓国唐辛子 | 70g |
| 砂糖 | 10g（精製していないもの） |
| 塩 | 10g（自然塩） |
1ボウルに入れる
すべての材料をボウルに入れる。
2混ぜる
唐辛子の赤い発色がよくなるまで、よく混ぜる。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2024 春』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2024 春
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482615
2024年3月12日発売／1,200円（税込）
文：柿本礼子 写真：山田薫
