体が喜ぶ、発酵ごはん
塩麹効果でぐっと味に深みが出る"トルコ風きのことパプリカのサラダヨーグルトソース"
塩麹効果でぐっと味に深みが出る"トルコ風きのことパプリカのサラダヨーグルトソース"
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
塩麹で味つけすることで、味に深みが生まれます。秋にたっぷり食べたいきのことヨーグルトソースをよく混ぜて召し上がれ！体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“トルコ風きのことパプリカのサラダヨーグルトソース”のつくり方
材料 (2人分)
| 椎茸 | 2個 |
|---|---|
| エリンギ | 1本 |
| マッシュルーム | 6個 |
| 赤パプリカ | 1個 |
| 米油 | 適量 |
| 塩 | 少々 |
| ★ ヨーグルトソース | |
| ・ ヨーグルト | 50g（無糖） |
| ・ にんにく | 1／2片分（芯を取り除きすりおろす） |
| ・ 塩麹 | 小さじ2 |
| ・ ディル | 適量 |
1素材をカットする
椎茸は軸を取って4つに切り、エリンギは一口大に、マッシュルームは半分に切る。パプリカは一口大に切る。
2炒める
フライパンを熱して油を回し入れ、温まったら①と塩を加え、強火で2〜3分間炒める。火からおろしたらバットなどにあけ、粗熱を取る。
3ヨーグルトソースをつくる
ボウルにヨーグルト、塩麹、にんにく、刻んだディル少量を入れてよく混ぜる。
4仕上げ
②を器に盛り、③をかけディルを添える。混ぜながらいただく。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。
- 四季dancyu2023 秋
- A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込み）
文：柿本礼子 写真：山田薫
