体が喜ぶ、発酵ごはん
【コチュジャンもキムチも自家製】「五味五色」を意識した美しい丼「モダンビビンパ
【コチュジャンもキムチも自家製】「五味五色」を意識した美しい丼「モダンビビンパ
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
コチュジャンとキムチができたら、ぜひお試しいただきたいレシピ。ナムルやお肉をのせて、コチュジャンを混ぜていただきます。今回はモダンなプレゼンテーションで。混ぜて食べる料理ですが、盛りつけは丁寧に色合いよく、がポイントです。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“モダンビビンパ”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| ★ 牛ステーキ | |
|---|---|
| ・ 牛肉 | 1枚（200g）（ステーキ用） |
| ・ 塩 | 少々 |
| ・ 胡椒 | 少々 |
| 好みのキムチ | 適量（※1） |
| ★ 菜の花ナムル | |
| ・ 菜の花 | 1／2袋 |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1 |
| ・ 塩 | 小さじ1／2 |
| ★ とんぶり醤油漬け | |
| ・ とんぶり | 1袋（約70g） |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ 胡麻油 | 大さじ1 |
| ★ もやしのナムル | |
| ・ もやし | 1袋 |
| ・ 塩 | 小さじ1／2 |
| ・ 胡麻油 | 小さじ2 |
| ・ すり胡麻 | 大さじ1 |
| コチュジャン | 大さじ1（※2） |
| ご飯 | 適量 |
1菜の花ナムルをつくる
菜の花は好みの柔らかさにゆで、冷水にとって水気を絞り、長さ1cm程度に刻む。胡麻油、塩で味を調える。
2とんぶり醤油漬けをつくる
とんぶりは洗って水気をきってから醤油と胡麻油と混ぜ、味を調える。
3もやしのナムルをつくる
もやしはひげ根を取り、熱湯で1分ゆでる。水気をきってから温かいうちに塩、胡麻油、すり胡麻で味を調える。
4牛肉に下味をつける
牛肉は冷蔵庫から出し、両面に塩、胡椒をする。
5牛肉を焼く
④を中強火で両面をしっかり焼いて一口大の角切りにする。中はレア状態でもOK。
6器にのせる
器にご飯をよそい、⑤、菜の花ナムル、とんぶり醤油漬け、もやしのナムル、キムチをきれいに並べる。
7仕上げ
中央にコチュジャンをのせる。食べるときは全体をよく混ぜていただく。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2024 春』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2024 春
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482615
2024年3月12日発売／1,200円（税込）
文：柿本礼子 写真：山田薫
