体が喜ぶ、発酵ごはん
甘酒由来の天然の甘味"オートミールスパイスクッキー"
甘酒由来の天然の甘味"オートミールスパイスクッキー"
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
砂糖の代わりに甘酒を使ったクッキーです。まろやかな甘味が、ドライフルーツやスパイスの味を引き立てます。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“オートミールスパイスクッキー”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| 薄力粉 | 60g |
|---|---|
| ベーキングパウダー | 小さじ1 |
| オイル | 50g（米油などお好みのもの） |
| 甘酒 | 60g |
| ミューズリー | 150g（市販。オートミール80g、ドライフルーツ・ナッツとチョコレートを合わせて60gでもOK） |
| オールスパイス | 小さじ1／2（なければシナモンでもOK） |
| シナモン | 小さじ1 |
| 塩 | ひとつまみ |
1粉類をふるっておく
薄力粉、ベーキングパウダー、オールスパイス、シナモン、塩を合わせてふるっておく。
2甘酒を乳化させる
大きめのボウルにオイル、甘酒を入れて泡立て器でよく混ぜて乳化させる。
3混ぜ合わせる
②に①を加えて混ぜ合わせ、ミューズリーを入れさっくりと混ぜ合わせる。
4オーブンペーパーにのせる
オーブンペーパーを敷いた天板に③を一口大にスプーンですくってのせる。
5焼く
180℃に予熱したオーブンに入れて12〜15分間焼き、その後160℃に下げて5〜10分間焼く。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2023 冬
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482431
2023年12月13日発売/1,200円（税込）
文：柿本礼子 写真：山田薫
