体が喜ぶ、発酵ごはん
驚くほど簡単につくれる"自家製バター"
驚くほど簡単につくれる"自家製バター"
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
こんなに簡単にできるの？と、びっくりするレシピ。ヨーグルトを混ぜることで、発酵バターのような豊かな風味が楽しめます。出来たてバターのミルキーな香りがたまりません。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“自家製バター”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| 生クリーム | 200ml（乳脂肪分45％以上のもの） |
|---|---|
| ヨーグルト | 大さじ1（無糖） |
1撹拌する
生クリームとヨーグルトをボウルに入れて泡立て器（あれば電動ハンドミキサー）でボソボソになるまで撹拌する。
2瓶に入れる
瓶に①を入れ、口にラップをかぶせてから蓋を閉める。
3瓶を振る
瓶を思いっきり振って、ホエーとバターに分離させる。
4成形する
ザルの上にさらしやクッキングペーパー（フェルト状のもの）を敷き、③の中身を出す。絞って形を整える。
ホエーはカレーやドリンクなどに使える。バターには好みで柔らかいうちに塩（バターの重量の1.5％程度）や好みの食材を入れて混ぜ合わせても。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて１年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は四季dancyu 2023 夏に掲載したものです。
- 四季dancyu2023夏
- A4変型判（120頁）
2023年6月12日発売／1200円（税込）
文：柿本礼子 写真：山田薫
