体が喜ぶ、発酵ごはん
【「薬念」と書いて「ヤンニョム」】簡単自家製コチュジャンで甘すぎない「ヤンニョムチキン」完成！
【「薬念」と書いて「ヤンニョム」】簡単自家製コチュジャンで甘すぎない「ヤンニョムチキン」完成！
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
ヤンニョム（薬念）とは、薬味や調味料を合わせたもの。自家製コチュジャンを使うことで、甘すぎず上品な味つけのヤンニョムチキンがつくれます。チキンも揚げ焼きでヘルシーな仕上がりに。油の処理も簡単です。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“ヤンニョムチキン”のつくり方
材料 (2人分)
| ★ ヤンニョム | （よく混ぜておく） |
|---|---|
| ・ コチュジャン | 大さじ1と1／2（※） |
| ・ ケチャップ | 大さじ2 |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ にんにく | 1片分（すりおろす） |
| 鶏もも肉 | 1枚（約300g） |
| 塩麹 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 好みの油 | 適量 |
1塩麹をもみ込む
鶏肉は一口大に切り、塩麹を入れもみ込み、15分間ほど置く。片栗粉をまぶす。
2揚げ焼きする
フライパンに5mmほどの深さまで、多めの油を入れて熱し、①を揚げ焼きする。
3油を拭き取る
一度鶏肉を取り出して、キッチンペーパーでフライパンの油を拭き取る。
4仕上げ
フライパンを再び弱火にかけ、②の鶏肉とヤンニョムを入れてからめる。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2024 春』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2024 春
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482615
2024年3月12日発売／1,200円（税込）
文：柿本礼子 写真：山田薫
