体が喜ぶ、発酵ごはん
コクと甘味が魅力の大人なおやつ"味噌松風"
コクと甘味が魅力の大人なおやつ"味噌松風"
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
松風は表面にけしの実を散らした料理の総称です。しっとりとしたカステラのような松風はおやつや軽食に。味噌のコクとはちみつの甘味が後を引きます。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“味噌松風”のつくり方
材料 (15×18cmの流し缶1台分)
| 薄力粉 | 100g |
|---|---|
| ベーキングソーダ | 小さじ1と1／2（重曹） |
| 卵 | 1個 |
| 味噌 | 大さじ1 |
| きび砂糖 | 40g |
| 水 | 50ml |
| はちみつ | 80g |
| けしの実 | 適量（または煎り胡麻） |
1粉類をふるう
薄力粉とベーキングソーダを合わせてふるう。
2味噌を溶かす
鍋に味噌、砂糖、水、はちみつを入れて火にかけ、よく溶かしたらボウルに移して冷ます。
3生地をつくる
②に卵を入れよく混ぜ合わせ、①を加えて混ぜ合わせたら、生地を30分ほど休ませる。
4けしの実をふりかける
オーブンペーパーを敷いた流し缶に③を入れ、けしの実（または煎り胡麻）をふりかける。
5焼く
オーブンの天板に④を置き、天板に水を深さ1cmほど流し入れ、160℃で（予熱ずみ）30分蒸し焼きにする。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。
- 四季dancyu2023 秋
- A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込み）
文：柿本礼子 写真：山田薫
