体が喜ぶ、発酵ごはん
いちじくの赤色が映えるエレガントな前菜"いちじくの甘麹胡麻和え"
いちじくの赤色が映えるエレガントな前菜"いちじくの甘麹胡麻和え"
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
甘麹と胡麻ペーストできくらげを和えたものがソース代わり。いちじくの上品な風味と合わさると垢抜けた味わいになります。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“いちじくの甘麹胡麻和え”のつくり方
材料 (2人分)
| いちじく | 2個 |
|---|---|
| 生きくらげ | 2個 |
| ★ 白胡麻和え衣 | |
| ・ 甘麹 | 大さじ1と1／2（濃縮タイプ） |
| ・ 白胡麻 | 大さじ1と1／2（ペースト） |
| ・ 塩 | 小さじ1／2 |
1和え衣をつくる
甘麹と胡麻ペースト、塩を混ぜ合わせて胡麻和え衣をつくる。
2きくらげをゆでる
きくらげはお湯でさっとゆでて水きりし、水分をキッチンペーパーなどでしっかり拭き取る。せん切りにして①に和える。
3仕上げ
皮をむいて一口大に切ったいちじくに②を添える。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。
- 四季dancyu2023 秋
- A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込み）
文：柿本礼子 写真：山田薫
