体が喜ぶ、発酵ごはん
5分でできるスピード調理！"牛肉の軽い煮込み"
5分でできるスピード調理！"牛肉の軽い煮込み"
-
- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
自家製のぶどうビネガーを使うことで、お肉も柔らかくなり、酸味も加わるのでさっぱりと味わえます。パンを添えてワインと。でももちろんご飯とも相性よし！体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“牛肉の軽い煮込み”のつくり方
材料 (2～3人分)
| 牛肉 | 300g（切り落とし） |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1／2個 |
| しめじ | 1／2パック |
| にんにく | 1片分（みじん切り） |
| ぶどうビネガー | 大さじ1と1／2（※） |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 醤油 | 大さじ1と1／2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 黒胡椒 | 適量 |
1野菜類をカットする
玉ねぎは繊維に沿って縦に切る。しめじは石突きを取る。
2炒める
フライパンににんにくとオリーブオイルを入れて中火にかける。香りが立ったら牛肉と玉ねぎ、しめじを加えて、牛肉の色が変わる程度まで炒める。
3仕上げ
ビネガー、醤油、酒を加えて5分間ほど炒め煮をする。最後に胡椒で味を調える。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。
- 四季dancyu2023 秋
- A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込み）
文：柿本礼子 写真：山田薫
