体が喜ぶ、発酵ごはん
米麹の力でしっとり柔らかな"唐揚げ"
米麹の力でしっとり柔らかな"唐揚げ"
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
唐揚げの下味は発酵ブイヨンだけ。塩もにんにくも生姜も醤油もいりません。しかも米麹の力で、鶏胸肉がぱさつかず、しっとり柔らか。レモンをぎゅっと搾ってどうぞ！体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“唐揚げ”のつくり方
材料 (2人分)
| 鶏胸肉 | 1枚 |
|---|---|
| 発酵ブイヨン | 大さじ1（※） |
| 小麦粉 | 大さじ3 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| 揚げ油 | 適量（米油） |
1発酵ブイヨンに漬け込む
鶏肉を一口大に切り、ポリ袋に入れ、発酵ブイヨンを入れてもみ込んで常温で20分間ほど置く。
2揚げる
①を袋から取り出し、小麦粉と片栗粉を合わせたものをまぶして、180℃の油で2分間ほど揚げたら取り出し、同じ温度で二度揚げする。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2023 冬
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482431
2023年12月13日発売/1,200円（税込）
文：柿本礼子 写真：山田薫
