体が喜ぶ、発酵ごはん
ふわりと甘い風味が漂う"鶏とししとう、ココナッツのナンプラー炒め"
ふわりと甘い風味が漂う"鶏とししとう、ココナッツのナンプラー炒め"
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
アジア食材店を見つけたらココナッツロング(ココナッツの果肉を細長く削り乾燥させたもの）をぜひ買ってみてください。ナンプラーやカレー粉との相性抜群で、ふわりと甘さが漂います。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“鶏とししとう、ココナッツのナンプラー炒め”のつくり方
材料 (2人分)
| 鶏もも肉 | 1／2枚（180g） |
|---|---|
| ししとう | 8本 |
| にんにく | 1片 |
| ココナッツロング | 大さじ1 |
| ナンプラー | 小さじ1と1／2 |
| 甘酒 | 小さじ2 |
| カレー粉 | 小さじ1 |
| 米油 | 大さじ1 |
1材料をカットする
鶏肉を食べやすい大きさに切り、ししとうはヘタを切り落とし皮目に切り込みを入れておく。にんにくは粗みじんにする。
2にんにくの香りを立たせる
フライパンににんにくと油を入れてから中火にかけ、香りが立ったら鶏肉を皮目を下にして並べる。
3焼く
鶏肉の皮がきつね色になるまで焼けたら、ひっくり返して、ししとうを加える。
4仕上げ
ナンプラーと甘酒を加えてざっくりと混ぜたらカレー粉を加え、最後にココナッツロングを加えて混ぜる。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて１年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023夏』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2023夏
- A4変型判（120頁）
2023年6月12日発売／1200円（税込）
文：柿本礼子 写真：山田薫
