体が喜ぶ、発酵ごはん
【発酵食品だから体がホッとする】春の使者「ふきのとう」も入れた「甘麹とささみの白和え」
【発酵食品だから体がホッとする】春の使者「ふきのとう」も入れた「甘麹とささみの白和え」
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
甘麹を料理に使うと、ぽったりと柔らかな味わいが生まれます。ささみとふきのとうと合わせれば、やさしい春の一品に。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“甘麹とささみの白和え”のつくり方
材料 (2人分)
| 甘麹 | 大さじ2（※） |
|---|---|
| 鶏ささみ | 130g（3本） |
| 豆腐 | 1／2丁（しっかり水きりする） |
| ふきのとう | 4個 |
| 練り胡麻 | 大さじ1 |
| うす口醤油 | 大さじ1 |
| 塩麹 | 大さじ1 |
1ささみをゆでる
ささみに塩麹をまぶし、15分ほど置いたら熱湯でゆでる（または耐熱容器に入れてラップをかけ、600Wの電子レンジで1分半加熱する。一度取り出して上下を返し、さらに1分半加熱する）。粗熱が取れたら繊維に沿って裂き、一口大にほぐす。
2ふきのとうをカットする
ふきのとうはさっと湯がき、粗みじんにする。
3材料を混ぜ合わせる
すり鉢（またはボウル）に豆腐、甘麹、練り胡麻、醤油を入れ、よく混ぜ合わせる。
4仕上げ
③に①と②を加え、和える。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2024 春』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2024 春
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482615
2024年3月12日発売／1,200円（税込）
文：柿本礼子 写真：山田薫
