体が喜ぶ、発酵ごはん
【春野菜3選のオリジナルキムチが旨すぎる】自宅で簡単！3日寝かせたら絶品！
【春野菜3選のオリジナルキムチが旨すぎる】自宅で簡単！3日寝かせたら絶品！
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
キムチベースを使って、春キャベツ、筍、かぶを漬けました。水気の多い野菜は塩もみして水気を出すのがポイント。和えた直後もいいですが、ポリ袋保存で2～3日たつとキムチ独特の酸味も出て、おいしくいただけます。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“春野菜のキムチ3種”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| ★ 春キャベツのキムチ | |
|---|---|
| ・ 春キャベツ | 1／4個 |
| ・ 塩 | キャベツの重量の2％ |
| ・ キムチベース | 適量（※） |
| ★ 筍のキムチ | |
| ・ 筍 | 小1本（水煮） |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ キムチベース | 適量（※） |
| ★ かぶのキムチ | |
| ・ かぶ | 4個 |
| ・ 塩 | かぶの重量の2％ |
| ・ キムチベース | 適量（※） |
1春キャベツのキムチをつくる
キャベツを食べやすい大きさに切り、塩をよくもみ込み、水気を絞る。キムチベースと混ぜ合わせる。塩分が足りなければ塩（分量外）で味を調える。
2筍のキムチをつくる
筍1本は厚さ5mmに切り、醤油と和える。キムチベースと混ぜ合わせる。
3かぶのキムチをつくる
かぶ4個は、茎の部分を3cmほど残して皮をむき、8等分に切る。塩でよくもみ、水気をきる。キムチベースと混ぜ合わせる。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2024 春』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2024 春
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482615
2024年3月12日発売／1,200円（税込）
文：柿本礼子 写真：山田薫
