体が喜ぶ、発酵ごはん
ご飯が進む旨味と酸味！"塩水漬けと牛肉、パプリカの炒めもの"
ご飯が進む旨味と酸味！"塩水漬けと牛肉、パプリカの炒めもの"
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
中華風の炒め物も、きゅうりの塩漬けから出る旨味と酸味があれば、奥深い味わいの逸品に！体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“塩水漬けと牛肉、パプリカの炒めもの”のつくり方
材料 (2〜3人分)
| 牛肉 | 150g（焼肉用薄切り） |
|---|---|
| きゅうりの塩水漬け※ | 1本 |
| パプリカ | 1／2個（黄） |
| にんにく | 1片分（薄切り） |
| 醤油 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| 米油 | 大さじ1 |
| 青唐辛子 | 1本（好みで） |
※きゅうりの塩水漬けのつくり方はこちら
1牛肉に下味をつける
牛肉に軽く塩胡椒をする。
2炒める
熱したフライパンに油とにんにくを入れ、香りが立ったら、強火にして牛肉を入れ炒める。
3きゅうりを加える
肉の色が変わり始めたら縦に四つ割りにしたきゅうりの塩水漬け、縦に切ったパプリカ、好みで輪切りの青唐辛子を加えて炒め、醤油、みりんで味を調える。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて１年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023夏』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2023夏
- A4変型判（120頁）
2023年6月12日発売／1200円（税込）
文：柿本礼子 写真：山田薫
