体が喜ぶ、発酵ごはん
野菜がご馳走になる"冬野菜の発酵ブイヨングリル"
野菜がご馳走になる"冬野菜の発酵ブイヨングリル"
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
発酵ブイヨンと和えると、野菜の食感が柔らかくなり旨味が増します。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“冬野菜の発酵ブイヨングリル”のつくり方
材料 (2人分)
| 里いも | 3個 |
|---|---|
| 玉ねぎ | 1／2個 |
| れんこん | 1節 |
| かぶ | 3個 |
| 大根 | 200g |
| 発酵ブイヨン | 大さじ2（※） |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
1野菜をカットする
里いもは皮ごと2つに、玉ねぎは皮ごと1／8のくし形切りに、れんこんは皮をむいて厚さ7mmの半月切りに、かぶは茎の根元も残して半割りに。大根は皮をむいて一口大の角切りにして、電子レンジ（600W）で60秒ほど温める。
2調味料と和える
ボウルに①と発酵ブイヨン、オリーブオイルを入れて和える。オーブンに入るサイズの鍋や耐熱容器に並べる。
3焼く
180℃に予熱したオーブンに入れ、20分間焼く。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2023 冬
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482431
2023年12月13日発売/1,200円（税込）
文：柿本礼子 写真：山田薫
