体が喜ぶ、発酵ごはん
今晩のワインのお供に"さつまいもとレーズンのサラダ"
今晩のワインのお供に"さつまいもとレーズンのサラダ"
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
ほくほくのさつまいもとレーズンの甘味、クルミの香ばしさを自家製のビネガーがまとめます。キリッと冷えた白ワインにぴったりです。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“さつまいもとレーズンのサラダ”のつくり方
材料 (2～3人分)
| さつまいも | 1本 |
|---|---|
| レーズン | 30g |
| 玉ねぎ | 1／8個 |
| オリーブオイル | 大さじ1 |
| クルミ | 20g |
| 塩 | 適量 |
| 胡椒 | 適量 |
| ぶどうビネガー | 大さじ1（※） |
1さつまいもを焼く
さつまいもは一口大に切って、ボウルに入れ、塩ひとつまみとオリーブオイル（分量外）で和える。天板にオーブンペーパーを敷き、その上にさつまいもを並べて160℃のオーブンで15分間ほど焼く。
2和える
ボウルに玉ねぎのみじん切り、①、レーズン、オリーブオイル、塩、胡椒、ビネガー、粗く砕いたクルミを入れて和える。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。
- 四季dancyu2023 秋
- A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込み）
文：柿本礼子 写真：山田薫
