体が喜ぶ、発酵ごはん
自宅でつくれる発酵調味料！"ぶどうビネガー"
自宅でつくれる発酵調味料！"ぶどうビネガー"
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
自宅でつくれるフルーツビネガーのなかでも一番簡単なのが、ぶどうです。実をはずして入れるだけ。巨峰やマスカットなど、お好きな旬のぶどうを使ってみてください。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“ぶどうビネガー”のつくり方
材料 (1L瓶分)
| ぶどう | 300g |
|---|---|
| きび砂糖 | 300g |
| 米酢 | 300ml（※） |
※酢はできれば非加熱のものが好ましいが、なければ加熱してある米酢や、りんご酢、ワインビネガーでも。
1瓶に酢と砂糖を入れる
煮沸した1L用の瓶に米酢と砂糖を入れてよく撹拌する。
2容器に詰める
ぶどうは洗って水気をきったものをそのまま①に入れて混ぜ合わせて蓋をする。
3果物を取り除く
常温で4日目あたりに、寒い時季は1週間後あたりに果物を取り除く。取り出したフルーツは煮てジャムにしたり、お肉と一緒に煮込んだり、バニラアイスに添えたりしてもおいしい。フルーツは好みのものでつくれる。シナモンやクローブ、カルダモンなどのスパイスやフレッシュハーブを入れてもよい。
4完成
果物を取り出してから常温で1ヶ月くらいで飲みきるとおいしく楽しめる。長く保存したい場合は、冷蔵庫で1年ほどが目安。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023 秋』に掲載したものです。
- 四季dancyu2023 秋
- A4変型判（120頁）
2023年9月13日発売／1,200円（税込み）
文：柿本礼子 写真：山田薫
