甘味と酸味と辛味が絡まりあった"さやいんげんと海老、ココナッツミルクのビネガースープ"

“さやいんげんと海老、ココナッツミルクのビネガースープ”のつくり方

1海老の下ごしらえ

海老は殻と尾をはずしたら、背に5mmほど包丁で切り込みを入れて背ワタを取り除く。ボウルに入れて、塩小さじ1と片栗粉大さじ1（各分量外） を入れ、ひたひたの水を加えてもみ洗いをする。ザルにあけて水で洗い流し、水気をきる。

2野菜類をカットする

いんげんは長さ5cmに切り、しめじは石突きを取ってほぐす。パプリカはヘタと種を取って1.5cm角に、青唐辛子は輪切りにする。生姜は皮をむいて薄切りにする。

3煮る

鍋に水300ml（分量外）を入れて火にかけ、沸騰したら生姜、青唐辛子、海老を入れる。海老が色づいたら、いんげんとパプリカ、しめじを入れ、再び沸騰したらココナッツミルクを入れて弱火にする。

ひたひたのお湯で、海老と野菜に火を通します。火が通りにくいいんげん、パプリカ、しめじの順番で入れて。

4仕上げ

ナンプラー、きび砂糖、米酢を入れ沸騰直前で火を止める。器に盛りつけ、ライムとパクチーを添える。

ココナッツミルクを入れた後は、分離しないように弱火で仕上げます。

教える人

真藤舞衣子　料理研究家

会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて１年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。

四季dancyu2023夏

A4変型判（120頁）
2023年6月12日発売／1200円（税込）

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