体が喜ぶ、発酵ごはん
米麹と野菜でつくる最強調味料"発酵ブイヨン"
米麹と野菜でつくる最強調味料"発酵ブイヨン"
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
発酵ブイヨンは、野菜と米麹をミキサーにかけるだけでつくれます。コンソメキューブのようにお湯で溶かして簡単スープにしたり料理の下味に使える万能な一品です。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“発酵ブイヨン”のつくり方
材料 (つくりやすい分量)
| 米麹 | 200g |
|---|---|
| 玉ねぎ | 200g |
| にんじん | 50g |
| セロリ | 40g |
| マッシュルーム | 10g |
| にんにく | 1／2片分（すりおろす） |
| 塩 | 60g |
1材料をミキサーにかける
玉ねぎ、にんじん、セロリ、マッシュルームを適当な大きさに切ってミキサーに入れ、にんにくを加えてミキサーにかける。
2米麹と塩を混ぜる
ボウルに米麹をほぐして入れたら、塩を加えて混ぜる。①に数回に分け入れて撹拌し、なめらかになるまで続ける。
3容器に入れる
容器に入れて蓋をし、常温で保存。1日に1回、蓋を開けてヘラなどで混ぜる。
4仕上げ
1週間後、落ち着いた茶色になったら出来上がり。粒々が残っているときは、ミキサーにかけてなめらかなピューレ状にする。出来上がったら冷蔵庫で保存する。3ヶ月を目安に使い切る。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて1年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023 冬』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2023 冬
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833482431
2023年12月13日発売/1,200円（税込）
文：柿本礼子 写真：山田薫
