体が喜ぶ、発酵ごはん
熟成の風味が楽しめる"さやいんげんとなすの豚肉巻きバルサミコビネガー"
熟成の風味が楽しめる"さやいんげんとなすの豚肉巻きバルサミコビネガー"
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- 連載 : 体が喜ぶ、発酵ごはん
バルサミコビネガーを贅沢に使います！ブドウの酸味、甘味と熟成の旨味で、一気に料理上手になれる一品です。体がホッとする発酵食品を取り入れたレシピを、料理研究家の真藤舞衣子さんに教えてもらいました。
“さやいんげんとなすの豚肉巻きバルサミコビネガー”のつくり方
材料 (2人分)
| さやいんげん | 8本 |
|---|---|
| なす | 1本 |
| 豚バラ肉 | 4枚（薄切り） |
| 片栗粉 | 適量 |
| 米油 | 大さじ1 |
| A | |
| ・ バルサミコビネガー | 大さじ2 |
| ・ 醤油 | 大さじ1 |
| ・ みりん | 大さじ1 |
1いんげんを下ゆでする
いんげんはさっと下ゆでし、水気をきる。
2豚肉で巻く
①のいんげん2本と縦に四つ割りにしたなすを豚肉でぐるりと巻く。軽く片栗粉をまぶす。同様にして4つの肉巻きをつくる。
3焼く
フライパンに油を入れて火にかけ、②を入れて周りに焼き色をつける。
4仕上げ
Aを混ぜ合わせて③に入れ、汁気がなくなるまでからめる。
教える人
真藤舞衣子 料理研究家
会社員を経て、京都の大徳寺塔頭（たっちゅう）にて１年間生活。フランスに料理留学後、発酵研究家、料理家の活動を開始。雑誌や書籍、料理教室、講演など多方面で活躍。近著に『真藤舞衣子の まいにちおいしい！ 豆腐と油揚げ』（高橋書店）がある。
この記事は『四季dancyu 2023夏』に掲載したものです。
- 四季dancyu 2023夏
- A4変型判（120頁）
2023年6月12日発売／1200円（税込）
文：柿本礼子 写真：山田薫
