ぽりぽり止まらない"きゅうりの塩水漬け"

毎日に発酵食品をおいしく取り入れるためのヒント

暑い夏にぜひ意識してみてほしいのが、発酵食品を取り入れた献立です。「発酵した食材は消化がよく、乳酸菌や麹菌が腸内環境を整えてくれます。日々の体調管理にもってこいです」と、発酵料理家の真藤舞衣子さん。
市販の発酵食品を取り入れるほか、この時季ならではの真藤さんのお薦めは、野菜の自家製発酵。「夏の盛り、きゅうりやトマトが安かったり、たくさんいただいたりしたときに、今回ご紹介する2品の発酵を試してみてください。保存がきくし本当に便利で、私も毎年つくっています。暑いと発酵も早いので、すぐできますよ」
ほかにも、手に入りやすい市販の発酵食品を取り入れたレシピをご紹介。「なるべく火の前に立つ時間が少なくなるように考えました（笑）」と真藤さん。体がホッとする発酵ごはん、お試しください。

“きゅうりの塩水漬け”のつくり方

八百屋さんできゅうりが山ほど売られるようになると、真藤さんが必ずつくるのがこの塩水漬け。「お料理に展開してもいいですが、そのままポリポリと食べるのもお薦め」。止まらなくなる味です。

1きゅうりをカットする

煮沸消毒したガラス密閉容器（ジッパー付き保存袋でも可能）に収納できる長さに揃えてきゅうりを切る。

2容器に詰める

①と唐辛子、にんにく、ローリエを容器に詰める。

3塩水をつくる

ボウルに水と塩を入れ、泡立て器などでよく混ぜて塩を溶かす。

4塩水を注ぐ

塩水を②の容器にひたひたになるまで注ぎ込む。

5漬け込む

蓋をしっかり閉めて、室内の直射日光が当たらないところに保管する。

この記事は『四季dancyu　2023夏』に掲載したものです。