
マヨネーズでふっくら柔らかな"豚肉の味噌漬け焼き"
漬け衣にマヨネーズを加えるだけで、さらにコク深い豚肉の味噌漬け焼きになります!さらに、肉が柔らかく、...
料理の味のベースは、適度な塩味。塩をふらないステーキや、醤油をつけない刺身では、たとえどんなに素晴らしい素材であっても、味に満足することはできません。料理をおいしいと感じるために必要な調味料は頼りになる存在ですが、ただ、あれこれ便利な調味料で味を重ねすぎると、素材の風味が失われてしまうだけでなくどの料理も同じような味になってしまうという落とし穴も。そこで、塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんにご教授願いましょう。暑いときは唐辛子で辛味をきかせたり、食欲のないときは胡麻油の香りをプラスしたりして味わいを広げていきます。今回の料理は「だし」も使いません。肉や魚の旨味を上手に利用すればまったく問題なし!シンプルな調味料使いが肝の、気楽にできるテクニック満載です。暑い夏だって、忙しい日だってストレスレスの料理づくりが実現します!
漬け衣にマヨネーズを加えるだけで、さらにコク深い豚肉の味噌漬け焼きになります!さらに、肉が柔らかく、...
刺身と味噌は相性抜群。胡麻油香る味噌仕立ての和え衣に、盛り合わせにした刺身を合わせれば、ご飯がモリモ...
肉味噌は、家族の誰もが喜ぶ万能調味料!軽やかなせん切り野菜に味噌のコクがプラス、むしゃむしゃと箸が進...
ピリ辛でこっくりな味わいに暑い時期でも食欲が勝る。旨味を吸い合う夏野菜とたこのからみが絶妙です。塩味...
旬を迎えるピーマンを丸ごと使って食べ応え十分な肉詰め。甘辛い照り焼きはコクもよく出て、ご飯との相性が...
旨味たっぷりの煮汁を吸った春雨は、唸る美味しさ。調理法を一捻りすることで、効率よく、味わいも深まりま...
酢は味を深める立役者です。酸味を加えることで、まったりとした照り焼きが軽やかな味わいに。塩味をつくる...
たっぷりのなすとちりめんじゃこが甘じょっぱい煮汁をよく吸って、しんなりジューシーに。ご飯のおかずにぴ...
清涼感のあるきゅうりは炒め物でも活躍!塩もみ効果で歯ごたえよく、肉の旨味と調和する味わいが楽しめます...
さまざまな夏野菜と魚の旨味がからみ合うジューシーなひと皿。きりっと冷えた白ワインがお薦めです。塩味を...
シャキシャキしたもやしとぷるんとしたお肉の絶妙な歯ざわり。シンプルながらその美味しさに驚くもやしの炒...
冬瓜のとろみも効かせたスープ仕立ての煮物は優しい口当たり。厳しい夏の栄養補給に必須のレパートリーです...
豚しゃぶに胡麻油のコクを加えて香りよく仕上げました。薬味をたっぷり使うことで、さっぱり食べられるひと...