下味が美味しさを引き立てる"豚肉と野菜の鉢蒸し"

“豚肉と野菜の鉢蒸し”のつくり方

豚肉にからめた調味料と肉の旨味が野菜と春雨にじわじわしみ込みます。いろいろな野菜と相性がいいので、きのこやキャベツ、なす、にんじん、れんこんなど、どんどん試してみて。

1豚肉に下味をつける

豚肉は長さ5～7cmに切ってボウルに入れ、下味用の材料を加えて手でもみ、20分ほどおいて下味をつける。

2青梗菜をカットする

青梗菜は長さを半分に切り、根元を縦4～6等分に切り、葉先は幅3cmに切る。きくらげは幅2cmに切る。

3春雨をもどす

春雨はキッチンばさみで長さ6～7cmに切り、60℃ぐらいのたっぷりの湯に10分ほど浸してやわらかくもどし、ザルにあげる。

4器に材料を並べる

蒸し器に入る少し深めの器に青梗菜の根元の部分を敷き、きくらげ、春雨をのせて豚肉を広げながら入れ、残った汁もかける。

5蒸す

水で濡らしてかたく絞った布巾を10cm幅ぐらいの斜めの帯状になるように折り、その上に4の器を安定よくのせ、布巾ごと沸騰した蒸し器に入れて蓋をして15分ほど蒸し、青梗菜の葉先をのせ、さらに5分ほど蒸す。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。