酢でコクが深まる"れんこんと豚肉の酢炒め"

“れんこんと豚肉の酢炒め”のつくり方

甘辛い醤油味に酢をプラスすると、まろやかで滋味深いコクが生まれます。

1れんこんの下準備

れんこんは皮をピーラーでむいて縦半分に切り、厚さ1cmに切って水でさっと洗い、水気を拭く。

2生姜と赤唐辛子の下準備

生姜は皮をむいて厚さ2～3mmの輪切り、赤唐辛子は斜め半分に切って種を取る。

3豚肉を蒸し煮にする

フライパンにサラダ油を熱して豚肉を入れ、中火で両面に焼き目をつける。出てきた脂をキッチンペーパーで拭き取り、蓋をして弱火で2～3分蒸し煮する。

4炒める

れんこん、生姜、赤唐辛子を加えてれんこんが透き通るまで中火で炒め、酒をふり、砂糖、酢、醤油を加えて強めの中火で汁気をとばしながら炒め合わせる。

発酵調味料の酢を加えて炒めると酸味はまろやかなコクになり、味わいに深みをプラスしてくれます。

豚肉の存在感を出すために、やや厚みのある焼き肉用を使いましょう。塊肉を厚めにスライスしてつくるのも、さらにボリュームアップするのでおすすめです。

教える人

大庭英子　料理研究家

身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。

四季dancyu　秋のレシピ

A4変型判（120頁）
ISBN：9784833480536
2021年09月13日発売／1,100円（税込）

この本を購入する

中村 裕子 （編集者）

沖縄県・石垣島在住。島ではカレー屋のおばちゃん（石垣島「中村屋」オーナー）、東京では料理本の編集者。二足の草鞋を履くこと、早8年。料理名を聞いたら誰もが味を思い浮かべられるような、定番の料理に魅力を感じ、「基本の料理」のページをつくり続けている。手がけた本やページのヘビーユーザーでもあり、友人とのホームパーティメニューには事欠かない。美味しくビールを飲むために、朝夕のウオーキング（犬の散歩）に力を入れている。

この人の記事をもっと見る