凝縮した旨味の"ゆで鶏の味噌漬"

“ゆで鶏の味噌漬”のつくり方

床に使った味噌はそのまま続けて漬け床として、また、味噌汁や味噌炒めなどに通常通りに使えます。

1下ゆでする

鶏肉は室温に戻してフライパンに入れ、下ゆで用の材料を入れて強めの中火にかけ、煮立ってきたら、蓋をして弱火にして7～8分ゆで、火を止めてそのまま冷ます。

2野菜をカットする

きゅうりは上下を少し切り落として長さを半分に切り、にんじんは皮をむいて長さを半分に切り、太いものは縦半分に切る。

3漬け込む

保存容器やバットなどに味噌床の半分を敷き、ガーゼ（保存容器の大きさの倍以上の長さに切って水で濡らして水気を絞ったもの）を敷き、鶏肉は皮目を下にして置き、周りにきゅうり、にんじんも置いてガーゼの残りの部分を折るようにしてかぶせ、残りの味噌床を全体にのせる。蓋をして冷蔵庫で1～2晩漬け込む。

4仕上げ

鶏肉、野菜を取り出して、食べやすく切り、あれば青じそとともに盛りつける。

※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。