季節の「引き算」料理
厚切りが旨い"まぐろの漬け丼"
厚切りが旨い"まぐろの漬け丼"
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- 連載 : 季節の「引き算」料理
醤油だれに漬け込むことわずか20分！簡単レシピですが、鮮やかな赤がテーブルを華やかに彩る、贅沢な一皿です。お酒の締めにもよく合います！塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
”まぐろの漬け丼”のつくり方
シンプルなのに、赤が際立つ圧倒的な存在感。まぐろは少し厚めに切るのがポイントです。小丼にしてお酒の締めするのもお薦め。
材料 (2人分)
| まぐろ | 180g（サク、赤身） |
|---|---|
| ★ たれ | （混ぜ合わせる） |
| ・ 醤油 | 大さじ2 |
| ・ みりん | 大さじ1 |
| ・ 酒 | 大さじ1／2 |
| わさび | 適量（すりおろし） |
| ご飯 | 2杯分 |
| 醤油 | 少々 |
1まぐろをカットする
まぐろは厚さ8mm～1cmに切る。
2漬ける
たれにまぐろを入れてからめ、20分ほど漬ける。
3盛りつける
丼にご飯を盛ってまぐろを並べ、わさびをのせて好みで醤油を全体にかける。
まぐろの種類によって色や味が違いますが、手に入るものでつくってください。赤や黒の斑点が出ていないもの、ドリップが流れ出ていないものを選んで。食卓が華やぐメニューです。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 冬のレシピ
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833480833
2021年12月15日発売／1,100円（税込）
文：中村裕子 写真：原 ヒデトシ
