季節の「引き算」料理
野菜たっぷり"ちゃんちゃん焼き"
野菜たっぷり"ちゃんちゃん焼き"
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- 連載 : 季節の「引き算」料理
味噌のコクをたっぷり堪能できるちゃんちゃん焼き。甘味やにんにくの香りを纏った合わせ味噌が、蒸し焼きの中で旨味を引き出します。塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
“ちゃんちゃん焼き”のつくり方
いまや全国区となった、北海道石狩地方の郷土料理。鮭と野菜を味噌味で蒸し焼きにした一皿は、野菜たっぷりでバランスもよし！
材料 (2人分)
| 生鮭 | 2切れ（切り身） |
|---|---|
| キャベツ | 250g |
| 玉ねぎ | 小1個 |
| ホールコーン | 1缶（190g）（缶詰） |
| 合わせ味噌 | 混ぜ合わせる |
| 味噌 | 45g |
| にんにく | 少々（すりおろし） |
| 生姜 | 小さじ1（すりおろし） |
| みりん | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 胡椒 | 少々 |
1下準備
キャベツは4～5cm四方に切る。玉ねぎは縦半分に切り、切り口を下にして1.5cm幅の半月切りにする。コーンはザルにあけて水気をきる。
2フライパンに材料を並べる
フライパンなどにキャベツ、玉ねぎ、コーンを敷いて鮭を並べ、鮭の上に合わせ味噌をのせる。
合わせ味噌はにんにくと生姜、調味料が全体に均等になじむように、あらかじめよく混ぜておきます。
3蒸し焼きにする
蓋をして強めの中火にかけ、煮立ってきたら弱火にして10分ほど蒸し焼きにする。出来上がったら鮭をほぐしながら野菜と混ぜ合わせる。
鮭の上に味噌をのせて蒸し焼きにすると、鮭に調味料がしみ込んでしっかりと味がつきます。
料理名の由来は、父ちゃん（ちゃん）が漁師飯や男の料理として豪快につくったから、とか、魚も野菜も適当に切って適当に味つけして、ちゃっ、ちゃと素早くつくったからとする説などいろいろ。忙しい日に重宝する一品です。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu 冬のレシピ
- A4変型判（120頁）
ISBN：9784833480833
2021年12月15日発売／1,100円（税込）
文：中村裕子 写真：原 ヒデトシ
