春爛漫のかぐわしい美味"鯛めし"

“鯛めし”のつくり方

真鯛がおいしい時期は春と秋。春の産卵前の鯛は「桜鯛」、秋のものは「もみじ鯛」と呼ばれます。「めでたい」と縁起をかついでよろこび事には欠かせない魚です。

1米を洗う

米は洗ってザルにあげ、20～30分置いて水をきる。

2鯛の下ごしらえ

鯛は骨などを取って長さを半分に切り、厚さ1cmに切ってボウルに入れ、下味用の酒、塩をふってまぶし、10分ほど置く。

3土鍋に材料を入れる

土鍋に米、水、昆布を入れて30分ほど浸し、昆布を取り出して酒、塩で調味して混ぜ、鯛を並べる。

4炊く

土鍋を強めの中火にかけ、煮立ってきて水分がほぼなくなったら（約10分）、弱火にして12～15分炊き、火を止めて10分ほど蒸らす。

5桜の花の下ごしらえ

桜の花の塩漬けは水で洗い、たっぷりの水に10分ほどさらして水気を絞る。

6仕上げ

鯛めしが炊きあがったらしゃもじで底から混ぜ、桜の花を散らして器に盛り、木の芽をのせる。

※この記事の内容は、四季dancyu「春のレシピ」に掲載したものです。