芯まで味が染みた"筑前煮"

“筑前煮”のつくり方

日々のおかずにもおせちの三の重としても活躍する煮物は、滋味あふれる根菜がごろごろ。半端が残らないように野菜を使いきれるたっぷりレシピでご紹介します。

1材料の下準備

干し椎茸はたっぷりの水に浸して落とし蓋をし、冷蔵庫で一晩戻して軸を切り、軽く水気を絞って傘に浅い格子状の切り込みを入れる。ごぼうは皮をこそげ、厚さ1cmの斜め切りにして水でさっと洗い、弱火で15分ほどゆでてザルにあげる。にんじんは皮をむいて厚さ1cmの輪切りにする。れんこんは皮をむいて厚さ1cmの半月切りにして水でさっと洗い、水気を拭く。絹さやはへたと筋を取って塩少々を加えた熱湯でサッとゆでて冷水にとって冷まし、水気を拭く。鶏肉は皮目を下にして3cm角に切る。

2こんにゃくを煮る

こんにゃくは厚みを半分に切り、両面に浅い格子の切り込みを入れて3cm角に切る。塩小さじ1ほどをふってもみ、水で洗って鍋に入れ、ひたひたの水を加えて中火にかけ、煮立ってきたら火を弱めて5分ほどゆでてザルにあげる。

3炒める

フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を、皮目を下にして入れて1分ほど焼き、両面を香ばしく焼きつける。絹さや以外のほかの具材を加えて全体を炒め合わせる。

4煮て調味する

酒をふり、椎茸のもどし汁または水を加える。煮立ってきたらみりん、砂糖を加え、蓋をして弱火で10分ほど煮る。醤油を加えて混ぜ、蓋をして弱火で10分ほど煮て、絹さやを加えてひと煮する。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。