季節の「引き算」料理
ピリ辛でご飯が止まらない"麻婆春雨"
ピリ辛でご飯が止まらない"麻婆春雨"
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- 連載 : 季節の「引き算」料理
旨味たっぷりの煮汁を吸った春雨は、唸る美味しさ。調理法を一捻りすることで、効率よく、味わいも深まります！塩味をつくる塩、醤油、味噌の3つを軸に、余分な調味料を省いた「これで決まり」の引き算料理を料理研究家の大庭英子さんに教えてもらいました。
”麻婆春雨”のつくり方
春雨はもどさずに入れて、旨味の出たスープをたっぷり吸わせるのがおいしさの秘訣です。白いご飯との相性はピカイチ。ご飯にのっけて豪快に食べても！
材料 (2～3人分)
| 春雨 | 100g |
|---|---|
| きくらげ | 4～5g（もどして40g） |
| 豚挽き肉 | 150g |
| サラダ油 | 大さじ1／2 |
| にんにく | 小さじ1／2（みじん切り） |
| 長ねぎ | 大さじ3（みじん切り） |
| 豆板醤 | 小さじ1／2～1 |
| 酒 | 大さじ2 |
| 水 | 1と1／3カップ |
| 醤油 | 大さじ2 |
| 胡麻油 | 小さじ1 |
1春雨ときくらげの下準備
春雨はキッチンバサミで長さ6～7cmに切る。きくらげはたっぷりの水に30分浸してもどし、水気をきって石突きを切り落とし、大きなものは半分に切る。
2挽き肉を炒める
フライパンにサラダ油を熱して挽き肉を入れ、ポロポロになるまでよく炒め、にんにく、ねぎを入れて炒める。
挽き肉を木ベラの先で細かくほぐしながら、ポロポロになるまで炒める。ほぐさずに炒めると団子状に固まったまま火が通ってしまい、春雨とのなじみが悪くなる。
3豆板醤を加えて炒める
豆板醤を加えて炒め、きくらげも加えて全体を混ぜる。
4煮る
酒をふり、水を加えて煮立ってきたら火を弱める。醤油で調味して蓋をし、弱火で5～6分煮る。
5春雨を加えて煮る
春雨を加えて全体を混ぜ、煮立ってきたら蓋をして弱火で5分ほど煮、春雨が煮汁を吸ってやわらかくなったら胡麻油をふり、全体を混ぜて器に盛る。
春雨は肉から出た旨味たっぷりのスープでもどすようなイメージ。もどす手間も省けて一石二鳥。
教える人
大庭英子 料理研究家
身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。
※この記事の内容は、「四季dancyu 夏のレシピ」に掲載したものです。
- 四季dancyu「夏のレシピ」
- A4変型判（120頁）
2021年6月11日発売/1100円（税込み）
文：中村裕子 写真：竹内章雄
