干物でつくる"秋刀魚のペペロンチーノ"

“秋刀魚のペペロンチーノ”のつくり方

一年中楽しみたいから、あえて干物で。旨味が凝縮していて、おいしさが際立ちます。しかも下味いらずです！

1秋刀魚ソテーをつくる

秋刀魚は頭を切り落として中心から縦に切り離し、中骨を取って腹骨をそぎ取り、両面に胡椒をふって小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを熱して秋刀魚の身を下にして入れ、中火で両面を色よく焼きつけて取り出す。

2にんにくを炒める

フライパンをさっと洗って水気を拭き、オリーブオイル、にんにくを入れて弱火で炒める。

3秋刀魚をほぐしながら炒める

にんにくの香りが出たら秋刀魚を戻し入れて赤唐辛子を加え、木ベラで秋刀魚の身をほぐしてパセリを加えて炒める。

4スパゲッティを加える

塩を加えたたっぷりの熱湯にスパゲッティを入れ、表示時間どおりゆでてザルにあげて（ゆで汁はとっておく）、フライパンに加える。

5全体を混ぜる

スパゲッティのゆで汁大さじ2ほどを加えて炒め合わせ、塩、胡椒で調味し、レモン汁をふって全体をざっと混ぜて手早く器に盛る。

※この記事の内容は、四季dancyu 「秋のレシピ」に掲載したものです。