バターがふくよかな"スペアリブの味噌クリームシチュー"

“スペアリブの味噌クリームシチュー”のつくり方

ブールマニエは、バター：小麦粉＝1：1。この黄金比でつくればダマになる心配はありません。味噌のコクととろみのあるスープで心も体も温まります。

*スペアリブが大きい場合は店で長さ5～6cmに切ってもらう。

1材料の下準備

じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、水に10分ほどさらして水気を拭く。にんじんは皮をむいて縦半分に切ってから幅1.5～2cmの半月切りにする。玉ねぎはみじん切りにする。

2スペアリブを焼く

フライパンにサラダ油少々を熱してスペアリブを入れ、中火で両面を色よく焼いて取り出し、フライパンを洗って水気を拭く。

3煮る

サラダ油大さじ1を入れて熱し、玉ねぎを入れて中火でしんなりするまで炒め、スペアリブを戻す。白ワインをふって水、ローリエを加え、煮立ってきたら蓋をして弱火で30分ほど煮る。

4炒める

別のフライパンにバターを溶かしてじゃがいも、にんじんを入れて中火で1分ほど炒める。

5全体を混ぜて煮る

3に2を煮汁ごと移し入れ、全体を混ぜて蓋をし、弱火にして12～15分、じゃがいもがやわらかくなるまで煮る。

6ブールマニエをつくる

小さなボウルにバターを入れて室温にもどし、小麦粉を加えてヘラなどで混ぜ合わせる。

7牛乳を加える

フライパンに牛乳を加え、中火にして混ぜ、煮立ってきたら弱火にして味噌を溶いて胡椒をふり、全体を混ぜる。

8ブールマニエを入れて、煮る

煮汁の部分にブールマニエを入れて全体を混ぜ、とろみがつくまで煮る。

※この記事の内容は、四季dancyu「冬のレシピ」に掲載したものです。